[发明专利]一种余热加热式热风辅助的炒菜设备

说明书

本发明提供了一种余热加热式热风辅助的炒菜设备，其包括支架、炒菜用的锅具、主要加热系统、辅助加热系统；其中，锅具安装于支架上，其为无盖式锅具、或者锅盖可开合的有盖式锅具；主要加热系统为直接对锅具的锅体进行加热的明火加热系统或电磁加热系统，是一次烹饪过程中大部分时间都在加热的、为烹调过程提供大部分热量的、或者是具有较大功率热源、多数情况下会全程使用的加热系统；辅助加热系统是一次烹饪过程中非全程使用的、阶段性使用的、为烹调过程提供小部分热量的、或者具有较小功率热源的加热系统；辅助加热系统包括热风加热系统，热风加热系统包括鼓风装置；鼓风装置产生气流；气流经过明火加热系统的明火燃烧所产生的烟气加热后吹到锅具内，对烹调物料直接加热。

技术领域

本发明涉及一种余热加热式热风辅助的炒菜设备。

背景技术

在热风烹调加热技术出现后，也有人提出过用热风炒菜的方案。但用热风对锅体加热，只可以满足对火力和速度要求不高的煮烩等类型烹饪的需求，但用于对火力和速度要求极高的炒菜时，其效果远逊于明火或者电磁等热源，无法达到炒菜急火快熟的要求。

热风比较适合于直接加热烹调物料，但其烹调效果接近于煎炸，物料表面会比较快地变干，变黄和变酥脆，与炒菜所需的鲜嫩滑爽效果相去甚远。以热风为单一热源或主热源直接加热的方式也无法满足炒菜的工艺要求。

此外，对于炒菜设备而言，无论是从菜品质量角度还是从效率角度都需要从投入原材料到菜品出锅的时间越短越好，而现有的炒菜设备由于为单一热源，烹饪速度较低，难以满足炒菜急火快熟的要求。

另外，炒菜特别是炒制含水量比较丰富的原料时，以及有液体物料例如酱油时，容易挥发出大量的水分，这些水分积聚在锅内形成水汽，使炒制的菜品表面潮湿，影响出品质量和口感。

发明内容

针对现有技术的缺点，本发明的目的是提供一种余热加热式热风辅助的炒菜设备，既可实现菜品的快速均匀受热，又可提高烹饪速度，缩短烹饪时间，还可提升所炒制菜品的质量和口感。

为了实现上述目的，本发明提供了一种余热加热式热风辅助的炒菜设备，其包括支架、炒菜用的锅具、控制系统、主要加热系统、辅助加热系统；其中，

锅具安装于支架上，其为无盖式锅具、或者锅盖可开合的有盖式锅具；

主要加热系统为直接对锅具的锅体进行加热的明火加热系统（例如燃气加热系统），是一次烹饪过程中大部分时间都在加热的、为烹调过程提供大部分热量的、或者是具有较大功率热源、多数情况下会全程使用的加热系统；

辅助加热系统是一次烹饪过程中非全程使用的、阶段性使用的、为烹调过程提供小部分热量的、或者具有较小功率热源的加热系统；辅助加热系统包括热风加热系统，热风加热系统包括鼓风装置；鼓风装置产生气流；气流经明火加热系统的明火燃烧所产生的烟气加热后吹到锅具内，对烹调物料直接加热。

本发明中，主要加热系统为直接对锅具进行加热的明火加热系统；热风加热系统利用主要加热系统的明火燃烧所产生的烟气对鼓风装置所输送的空气进行加热。热风加热系统的热源为明火燃烧所产生的高温烟气，鼓风装置所产生的气流被高温烟气加热后导入锅内，作为辅助热源对物料加热。具体而言，例如，热风加热系统还包括送风管道，送风管道包括盘管段，盘管段位于高温烟气经过的空间里，送风管道内的空气经过盘管段时被烟气加热。高温烟气也可以是被专门设置的管路系统引至盘管处的。

进一步地，送风管道上设有调温支路，可以通过调温支路引入常温或低温空气以调节主送风管道中热风的温度。盘管段之前的送风管道上，终于盘管段之后的送风管道上，调温支路上设有开关阀和/或流量控制阀。

本发明中，主要加热系统和辅助加热系统使用不同类型的热源，以不同的加热方式在炒菜过程中发挥不同的作用，达到不同的加热效果，两者在控制系统的控制下，发挥协同作用，达到只用同一热源所不能达到的协同加热效果。