[发明专利]大豆的改进的加工

说明书

技术领域

本申请涉及用于发酵产品的改进的加工的方法、定子、用途和设备，并且尤其涉及用于发酵的大豆的改进的处理的方法、定子、用途和设备以提取酱油等。

背景技术

大豆是原产于东亚的豆类品种，因为其可食用的具有多种用途的豆子而被广泛种植。该植物被粮农组织(FAO)归类为油料作物，而不是豆类作物(pulse)。相比于大多数其他陆地植物，每亩大豆生产明显较多的蛋白质。传统的发酵食品尤其包括酱油、发酵豆瓣酱、纳豆和豆豉等。

生产例如酱油的传统方法通过对大豆进行筛分、漂洗并且接着蒸煮到所需的程度来进行。蒸煮后，将大豆冷却到最佳发酵温度，并随后转移到接种大桶，其中接种是通过添加例如细菌的芽孢杆菌属或曲霉菌属菌株之类的起始培养基进行的。然后使混合物在这些大型大桶内发酵几天至几个星期的时间跨度。所得培养物传统上称为曲(Koji)并被转移到发酵罐，向发酵罐中添加盐水或添加单独的盐和水以形成传统上被称为莫罗尼(Moroni)的混合物。所述莫罗尼发酵最少三个月，有时长达一年。在此期间后，挤压或洗涤莫洛尼(其是一种醪)以提取酱汁。挤压和洗涤是间歇方法，其中在若干阶段进行筛分，这对于所得酱油的纯度是必不可少的。

所得酱油的质量是由蛋白质含量和酱油的纯度来决定的。因此，大豆蛋白质提取和所得产物纯化的效果是重要的。

不是连续的方法而是间歇的方法是有缺点的，其会防止过程的完全自动化，并提高操作成本，因为间歇的方法需要准备、传送和取回。

因此，对于以高产率连续提取蛋白质的改进的方式是有需求的。对于连续地纯化诸如酱油之类的发酵产物的改进的方式也有需求。

发明内容

根据一个方面，本申请的教导的一个目的是通过提供一种提取酱油的设备来克服上述的问题，该设备包括用于通过滗析从发酵混合物分离酱油的滗析器。在进一步的方面，该设备还可以包括用于将盐水添加到所述发酵混合物的装置。该设备还可以包括澄清器。该设备还可以包括用于调节所述设备的温度以维持在低于45摄氏度的装置。该设备还可以包括筛分器。

根据一个方面，本申请的教导的一个目的是通过提供一种从大豆提取蛋白质的设备来克服上述的问题，该设备包括用于将大豆分裂成可辨别的碎块的装置。在进一步的方面，其中，用于分裂所述大豆的所述装置可以是由具有一系列孔的被布置成以高速度旋转的定子组成。所述孔可以具有矩形的横截面。该设备还可以包括澄清器。该设备还可以包括用于调节所述设备的温度以维持在低于45摄氏度的装置。该设备还可以包括筛分器。

根据一个方面，本申请的教导的一个目的是通过提供一种用于加工大豆的设备来克服上述的问题，该设备包括用于通过滗析将酱油从发酵混合物分离而提取酱油的滗析器和用于将大豆分裂成可辨别的碎块的装置。在进一步的方面，其中，用于分裂所述大豆的所述装置可以是由具有一系列孔的被布置成以高速度旋转的定子组成。所述孔可以具有矩形的横截面。该设备还可以包括用于将盐水添加到所述发酵混合物的装置。该设备还可以包括澄清器。该设备还可以包括用于调节所述设备的温度以维持在低于45摄氏度的装置。该设备还可以包括筛分器。

这样的设备提供了允许连续工作并且导致最终产品具有高品质的简单的解决方案。

在一实施方式中，用于分裂大豆的所述设备是由具有一系列孔的被布置成以高速度旋转的定子组成。

根据本发明的教导所述的设备是有利的，因为它们以连续的方式提供了高品质纯度的最终产品。这是通过分裂装置(定子)和滗析器的有见地的组合来实现，该组合使得不再需要去除顶部絮凝和底部沉积物的单独的缓冲过程。

在一实施方式中，该设备还包括提高最终产品的纯度的澄清器。事实上，在澄清后，所得产品是准备好销售的。因此，操作如本发明所公开的设备来提供高质量的最终产品是高效的且具成本效益的。

根据一个方面，本申请的教导的一个目的是通过提供一种定子来克服上述的问题，该定子用作分裂大豆的装置这样的用途，该定子包括布置有一系列孔的圆形构件。

根据一个方面，本申请的教导的一个目的是通过提供定子的一种用于分裂大豆的用途来克服上述的问题。

根据一个方面，本申请的教导的一个目的是通过提供一种用于提取酱油的方法来克服上述的问题，该方法包括通过滗析将酱油从发酵混合物分离。

根据一个方面，本申请的教导的一个目的是通过提供一种用于从大豆提取蛋白质的方法来克服上述的问题，该方法包括将大豆分裂成可辨别的碎块。