[发明专利]提供基于选自烘制小麦、烘制和/或发芽大麦的材料的可可替代物的方法

权利要求书

1.提供可可替代物的方法，所述可可替代物基于选自烘制小麦、烘制和/或发芽大麦的材料，所述方法包括以下步骤：

(a)在蒸发容器中，在至少65℃的初始温度下，将烘制小麦、烘制和/或发芽大麦添加到水中；

(b)保持所述初始温度至少30分钟；

(c)添加冷水；并且

(d)立即喷雾干燥溶液以得到可可替代物；

步骤(a)中的水占烘制小麦、烘制和/或发芽大麦和水的总重量的12-22％，并且步骤(c)中的水占步骤(a)中的水的25-40％。

2.权利要求1的方法，其中步骤(a)中的水的用量为14-18％，更具体为15-17％，以烘制小麦、烘制和/或发芽大麦和水的总重量计。

3.权利要求1的方法，其中步骤(c)中的水的用量为25-35％，更具体为28-32％，以步骤(a)中的水的重量计。

4.权利要求1的方法，其中蒸发容器是开口容器。

5.权利要求1的方法，其中蒸发容器是真空封闭容器。

6.权利要求1的方法，其中在步骤(d)添加至少一种另外的风味成分。

7.具有减轻的异味的可可替代物，其可通过权利要求1的方法制备。