[发明专利]低糖的糖霜谷物制品

说明书

本发明涉及一种糖霜谷物制品，包括谷物基底和谷物基底上的糖霜。本发明进一步涉及一种用于制备糖霜谷物制品的方法。

赋予谷物基底以糖霜外观的糖霜谷物制品和组合物在本领域是已知的。已知的糖霜通常主要包括糖，更具体地是蔗糖(甘蔗糖)，该蔗糖部分呈结晶的形式。这不同于基本上由非结晶无定形的玻璃状的糖(glass of a sugar)等构成的“上釉(glazing)”。谷物基底上的糖霜不仅有助于甜味，而且有助于发出咀嚼时的嘎吱声以及有助于谷物制品的诱人外观。一个熟知的实例是糖霜玉米片，例如，Kellogg Company^TM生产的“Frosted flakes”^TM或“Frosties”^TM。按照本文中的意思，糖霜是一种特定形式的涂层，因为糖霜应当不仅提供包覆功能(coating functionality)，而且也提供(通常不同类的)外观功能(常常部分发白)，并且通常还提供感官功能，例如，咀嚼时的嘎吱声。尽管糖霜谷物制品被消耗者广为接受，一个缺点在于存在特别大量的高血糖糖(high glycemic sugar)，这些高血糖糖存在于已知的糖霜糖浆中并且因此被引入谷物基底上。用于谷物制品结糖霜的常用组合物包括按涂层糖浆的重量计算约占80％的蔗糖，该蔗糖相当于糖霜的干物质的将近100％的量。

越来越需要一种更加健康的谷物制品，其特征为具有更少含量的高血糖组合物(例如蔗糖)。因此，食品行业需要比已知的蔗糖类糖霜组合物具有更少的高血糖组分的糖霜组合物(frosting compositions)。然而，不利的是，单纯地减少蔗糖的含量或用低血糖糖(low glycemic sugars)(例如，异麦芽酮糖)或者用糖醇(例如，异麦芽)(全部或部分)替代蔗糖显著降低了可获得的糖霜的质量，尤其是在咀嚼时的嘎吱声、特有结晶“糖霜”白色外观以及糖霜制品的储存稳定性方面。

本发明的一个目的是提供一种用于谷物基底结糖霜的组合物，该组合物与已知的蔗糖类糖霜组合物相比含有更少量的高血糖糖，但是与已知的蔗糖类糖霜相比却赋予类似的，或者甚至改善的一种或多种：感官和感触特性，白色外观和储存稳定性。

本发明的这个目的通过提供一种糖霜谷物制品来实现，该糖霜谷物制品包括谷物基底和该谷物基底上的糖霜，由此：

●该糖霜基本上由组合物构成，该组合物包含按照重量(糖霜的干物质)计算至多90wt％的糖和按照重量(糖霜的干物质)计算至少10wt％的生淀粉；

●谷物基底与糖霜之间的重量比在1:0.05与1:2之间；并且

●所述糖霜由1至5层构成。

已经发现，令人惊讶的是，糖霜中存在生淀粉可以有助于糖霜的期望特性，例如，咀嚼时的嘎吱声和外观。

WO 2012/003282A公开了用于局部预增甜的食物制品的改良的糖涂层，该糖涂层不论以糖浆形式或者是以干燥涂层形式都具有更少量的糖。在制备预增甜的食物制品中，糖浆形式可用作中间制品。在干燥形式，当前配方可以是复合食物制品的组成成分，尤其是局部涂层形式或填料形式的复合食物制品的组成成分。本发明特别适于制备R-T-E预增甜谷物。涂层配方包括少于70％的蔗糖、玉米糖浆、1-20％的非水合的集成淀粉、以及优选地约5-10％的不溶性矿物盐，每种矿物盐的粒度约50微米。WO 2012/003282A公开了可以通过添加少量二氧化钛(TiO₂)以获得糖霜外观。

除非另有说明，本文中使用的与方法中的成分或步骤有关的术语“基本上”、“基本由...构成”、“基本上全部”和等效形式通常意味着可能存在成分或步骤的偏差，但是这种偏差不会达到实质上影响成分或步骤的本质特性和效果的程度。

本发明的糖霜谷物制品包括谷物基底。谷物基底本身是已知的并且可以采取诸如燕麦棒、能量棒和早餐制品，尤其是串、格兰诺拉燕麦卷、咸味零食、例如玉米片的薄片、膨化玉米、爆米花、甜圈、丸子、入口大小的片、薄片或酥片的形式。

在本发明中，谷物基底优选自早餐谷物组，包括玉米片和其他片状或压片状谷物成分，例如，圈、丸(pops)、麸，例如蜂蜜圈、玉米丸、燕麦麸、串串等。根据本发明的将要涂上糖霜的谷物基底不限于此。谷物基底还包括其他谷物基底，例如燕麦粉。在另外的实施例中，谷物基底是即食型谷物，例如，压缩干粮。在谷物制品中，一些或所有的谷物可以通过粘合剂和/或玻璃状的糖或糖醇粘合在一起。