[实用新型]一种次声波加载酒类催陈化设备

说明书

技术领域

 本实用新型涉及酒类生产领域，具体涉及一种酒类催陈化设备。

背景技术

声波对酒类催陈化是一种安全可行的方法，现在主要是采用超声波使酒液体产生空化效应，酒液体在空化过程中其分子之间发生共振，增强酒中多种醇、醛和其他有机物分子活化能，提高了其分子间的有效碰撞率，加速低沸点成分快速挥发、氧化、酯化。使酒中的的醛不断的氧化为羧酸，而羧酸再和酒精发生酯化反应，生成具有芳香气味的乙酸乙酯，从而使酒质醇香、甜、绵软，从而提高了酒的陈化速度。现有的催陈化设备多以20KHz的频率使酒液体产生空化效应，但是经感官指标测评发现，经超声波处理后除色泽基本不受影响外，酒的香、味和体均有变化。在处理的60min之内，酒的香、味和体均有所降低，这表明超声波处理降低了酒的品质。

发明内容

本实用新型为了克服以上技术的不足，提供了一种利用次声波加速酒类陈化的设备。

本实用新型克服其技术问题所采用的技术方案是：

本次声波加载酒类催陈化设备，包括用于盛装酒水的密封的陈化容器、次声信号发生器、电连接于次声信号发生器的次声功率放大器以及电连接于次声功率放大器的次声波发生单元。

上述次声波发生单元为激励器，所述激励器电连接于功率放大器并设置于陈化容器中。

还包括长方体形的次声加压舱，所述次声压力舱前侧面上通过合页可转动安装有舱门，所述舱门通过锁扣密封固定使次声加压舱内部形成密封空腔，所述次声波发生单元为安装在次声加压舱后侧面、左右两侧面及顶面上的若干电连接于功率放大器的次声频扬声器，所述陈化容器置于次声加压舱内的密封空腔中。

为了方便观察次声加压舱内部，上述次声加压舱上安装有玻璃材质制成的观察窗。

为了实时监测乙酸乙酯的浓度，还包括计算机、安装于陈化容器中的乙酸乙酯传感器、电连接于乙酸乙酯传感器的乙酸乙酯测量仪，所述次声信号发生器以及乙酸乙酯测量仪均连接于计算机。

为了实时监测乙酸乙酯的浓度、次声波的加载强度及波形质量，还包括还包括计算机、安装于陈化容器中的乙酸乙酯传感器、电连接于乙酸乙酯传感器的乙酸乙酯测量仪、安装于次声加压舱中的次声传感器、电连接于次声传感器的次声测量仪以及电连接于次声频扬声器的次声功率测量仪，所述次声信号发生器、乙酸乙酯测量仪以及次声功率测量仪均连接于计算机。

为了在确保安全的情况下可以实时观察次声加压舱中的工作情况，还包括设置于次声加压舱内部和/或外部的若干监控摄像机，所述监控摄像机连接于计算机。

本实用新型的有益效果是：本实用新型通过次声波对酒类实现陈化，利用升压强度为120dB至140dB以上次声波，频率为1Hz-20Hz的次声波施加给酒中，作用25-100小时，使酒中分子发生缓慢持续共振，促进陈化反应，不产生局部高温和空化，在平静状态中增强酒中多种醇、醛和其他有机物的分子活化能，提高其分子间的有效碰撞率，低沸点成分快速挥发，氧化、酯化等化学反应可以加速进行，使白酒口感明显变得醇香、甜、绵。作用有：促进分子间缔合作用，增强了酒中各酯类物质的分子活化能，加速低沸点成分的挥发。起到加速陈化的作用

附图说明

图1为本实用新型第次声波加载酒类催陈化设备的第一种实施方式的结构示意图；

图2为本实用新型次声加压舱结构主视示意图；

图3为本实用新型次声加压舱结构俯视示意图；

图4为本实用新型控制系统连接结构示意图；

图5为本实用新型次声波加载酒类催陈化设备的第二种实施方式的结构示意图；

图中，1.次声频扬声器 2.次声加压舱 2.1观察窗 2.2 舱门 2.3 合页 2.4 锁扣 3.次声信号发生器 4.次声功率放大器 5. 乙酸乙酯测量仪6.乙酸乙酯传感器 7.计算机 8.次声传感器 9.次声测量仪 10.次声功率测量仪 11.陈化容器 12.监控摄像机 13.激励器。

具体实施方式

下面结合附图1、附图2、附图3、附图4、附图5对本实用新型做进一步说明。

由于新蒸馏出来的酒由于含有少量的低沸点刺激物质,会造成酒体爆辣,还有泥味、糟味、苦涩味也会导致酒体不醇和、不绵软。这种辣味的消除和酒中香气的生成都要经过很长时间的分解反应来完成，不论是果酒还是酒，能散发芳香气味的功臣是乙酸乙酯。但新酒中乙酸乙酯的含量是微乎其微的。而酒中的醛、酸不仅没有香味，还有刺激喉咙的作用。所以新酿造的酒喝起来生、苦、涩不那么适口，需要几个月至几年的自然窖藏陈酿过程才能消除杂味，散发浓郁的酒香。