[实用新型]带有真空速凉功能的蒸箱

说明书

技术领域

本实用新型属于食品加工设备，尤其涉及一种带有真空速凉功能的蒸箱。

背景技术

目前，馒头等面食蒸熟后的降温时间非常长，同时需要占用很大空间摆放，使其自然降温放凉至常温。一般规模企业，每一批次加工蒸熟馒头或面食，都要经过3到4小时在自然环境中缓慢降温，达到常温才能进行包装销售。由于降温时间长、占用厂房面积大、人员接触多，厂房净化等级达不到无菌标准，从高温90℃到95℃降至20℃到23℃的过程中，正是造成大量细菌繁殖的阶段，尤其是夏季高温季节或梅雨季节，面食很容易变质发霉，导致馒头食用安全性差保质期短，造成大量的粮食浪费。为了使热蒸馒头的温度迅速降下来，采取风冷速冻技术解决，但是投资成本高，需要建造冷库进行储存冷藏，这样高成本的主食，不适合大众化主食每天必须的食品加工生产。由于传统馒头加工工艺耗时长、产量低、不卫生、口感差、人工费用高、企业加工成本高、利润低，制约了馒头大规模加工企业的发展。市场上基本以前店后厂的馒头加工作坊为主体，每天供应着人们最基本的生活食用需求，该种供应模式无法保证食品安全，对老百姓身体健康存在着重大卫生隐患。专利申请号：95110948.0公开了一种微波炉用速冻面食的生产工艺及其熟化冷却设备。生产工艺包括熟化处理、冷却、速冻、按量装盒等步骤;熟化冷却设备包括顺序连接的蒸汽煮锅、水冷却容器、风冷输送道及装在它们上面的输送带,吊篮连接在输送带上。该项技术是目前广泛采用的速冻工艺，只是将面食加工形成了生产线。申请号：200680025673.6公开了一种用于改善冷藏食品保质期的工艺，其包括:将食品密封在容器中;在密封的容器中,在理想的温度下加热食品理想的时间以将可能存在于食品中的不需要的微生物灭活;和将加热的食品快速冷却以充分防止可能存在于食品中的不需要的微生物孢子萌芽;其中将存在于食品中的不需要的微生物充分灭活并防止其他微生物在加工后再污染食品,使食品得以具有延长的冷藏保质期。该项技术主要应用于罐头生产，同时仅仅提出了一种“加热食品在理想的时间和温度内可以将存在于食品中有害微生物灭活”工艺，并未提供适用于大规模面食加工的生产设备。

当前，馒头等面食的加工企业面临的热蒸烤食品不能迅速降温回凉到常温，已经成为业内面食加工的难题，是制约面食加工产业无法提高产量、降低成本以及环保卫生，实现自动化产业化的的瓶颈。

实用新型内容

本实用新型的目的在于克服上述技术的不足，提供一种带有真空速凉功能的蒸箱，集蒸熟和速凉两种功能为一体，适用于各种馒头等面食加工生产线，能够使面食蒸熟后迅速降温，消除了食品造成大量细菌繁殖的温度段，使产品加工过程达到清洁卫生，便于快速包装，延长食品保质期，有利于食品远途运输。

本实用新型为实现上述目的，采用以下技术方案：一种带有真空速凉功能的蒸箱，包括带有密封门的蒸箱本体以及与其连通的蒸汽管道，其特征是：所述蒸箱本体为能够承受正压和负压的房型舱箱，所述蒸箱本体设有自顶部贯通至蒸箱内的管道，所述管道在蒸箱外的部分连接有三通，所述三通分别与蒸汽输送管道、抽真空管道及放气管道连通，所述蒸汽输送管道、抽真空管道及放气管道分别连接有阀门，所述抽真空管道与真空泵连接。

所述管道自蒸箱本体顶部进入蒸箱内，通过构成U字形的连接管沿蒸箱两侧内壁向下分别连接有出汽管，所述出汽管沿其轴线纵向设有若干出汽孔。

所述蒸箱本体内底部设有冷凝水收集口，所述冷凝水收集口通过管道及电磁阀与蒸箱本体外部的水箱连接，所述水箱与蒸汽锅炉连通。

所述蒸箱本体设有单扇密封门或前后两扇密封门，构成长方体隧道式抗压密封舱箱。

所述蒸箱本体的六面壁板内设有网格状钢结构抗压隔板，所述抗压隔板与蒸箱本体的内层钢板之间填充保温材料。

所述保温材料采用无机纤维保温材料或发泡聚丙材料。

所述蒸箱本体门口左右两内侧边分别置有门轴，所述门轴与蒸箱本体底端的门锁铰链连接，所述门轴上均布固接有锁紧凸轮，所述门轴上下部分还固接有合叶，两侧的两个所述门锁铰链通过凸轮联动连杆连接，所述凸轮联动连杆一端连接把柄；所述密封门侧边上对应蒸箱本体两侧边门轴的锁紧凸轮位置分别设有锁扣孔，所述锁扣孔中垂直贯穿钢锁柱杆，所述密封门侧边上还固接有与蒸箱本体位置对应病与其销接的合叶。

所述密封门内侧与蒸箱本体门框之间设有硅胶密封条密封。

所述放气管道与蒸箱本体之间设置三级过滤罐。