[发明专利]一种速溶栀子粉的制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品医药领域，涉及一种速溶栀子粉的制备方法。

背景技术

栀子为茜草科（Rubiaceae）植物栀子（Gardenia jasminoides Ellis）的干燥成熟果实，栀子在我国分布广泛，植物来源复杂，需求量大，是卫生部第一批公布的药食两用品种。中国药典2010版规定栀子入药主要是茜草科植物栀子的果实，除此之外，各地均以栀子的变种小果栀子（G jasminoides Ellis. Var. radicans makino）或大花栀子（G jasminoides Ellis. Grandiflora Nakai）的果实入药。栀子为我国常用中药，本草始载于《神农本草经》。中医认为栀子性苦寒，无毒，入心、肝、肺、胃经，能清热泻火、凉血。主治热病虚烦不眠、黄疽、淋病、消渴、目赤、咽痛、吐血、屺血、血痢、尿血、热毒疮疡、扭伤肿痛，具有抗菌、抗病毒作用、抗炎作用、利胆作用、促进胰腺分泌、降血压作用、治疗黄胆、抑制肿瘤等功效，临床用于急性黄疽型肝炎、止血、扭挫伤、胆囊炎、眼结膜炎、甲肝等流行传染病有较好的预防和治疗作用，作为常规中药材运用广泛。民间自古也有用栀子泡茶喝的饮用习惯。

随着现代人生活节奏紧张忙碌，速溶速饮成为21世纪人们追求的热点，在中草药医药领域中，已相继开发出各种免煎式中药颗粒，如板蓝根免煎颗粒等；茶领域中，开发出的速溶绿茶粉、速溶红茶粉、普洱茶珍等；而栀子作为药食两用植物，开发作用类似免煎颗粒，同时具备速溶茶的优良特性的速溶栀子粉，是现代化栀子发展的必然趋势。

从市场上出售的速溶产品和免煎中药产品中，我们发现了两个问题：一方面是部分该类产品不能速溶于冷水，或者溶于热水后的液体形态相当浑浊，且有沉淀，影响人们的食欲和服用口感；另一方面就是加工后的该类产品，原有的药用成分和营养成分损失严重，影响人们作为功效和保健价值的应用。    

发明内容

针对上述存在的问题，本发明提供一种不破坏栀子药用成分和营养成分的前提下，制备速溶栀子粉的方法。

为了达到上述目的，本发明采用的技术方案如下：一种速溶栀子粉的制备方法，以栀子为原料，经过提取→过滤→超滤→浓缩→杀菌→干燥后得到产品；所述的工艺过程中加入复合酶进行酶解，所述复合酶选择在提取步骤中或过滤步骤后加入反应体系中，其具体的制备方法如下：

1）提取：将经粉碎过筛后的栀子同水以1:5~1:12的质量比例置于连续逆流提取机械装置，进行连续逆流超声提取；其中提取温度为40~65℃，提取时间为0.5~1.5h，超声功率为8.4~25kw，出液速度为500~1200L/h；

2）过滤：将提取到的栀子提取液进行过滤；

3）超滤：将过滤后的栀子提取液进行超滤；

4）浓缩：将超滤后的栀子提取液浓缩至20~25Brix，其中浓缩温度为20~65℃；

5）杀菌：对浓缩后的栀子提取液进行杀菌；

6）干燥：将杀菌后的栀子提取液进行干燥获得速溶栀子粉。

本发明所述的提取阶段加入复合酶的操作过程如下：将经粉碎过筛后的栀子同水以1:5~1:12的质量比例置于连续逆流提取机械装置，同时加入复合酶，进行连续逆流超声提取和酶解；其中提取温度为40~60℃，提取时间为0.5~1.5h，超声功率为8.4-25kw，出液速度为500~1200L/h，酶解温度为40~60℃，酶解时间为0.5~1.5h。

本发明所述的过滤后加入反应体系的操作过程如下：将过滤后的栀子提取液置于贮液罐中，并加入复合酶进行酶解；其中酶解温度为40~60℃，酶解时间为10~90min。

本发明所述的过滤步骤中，采用滤网过滤、离心分离过滤、常压过滤、减压过滤中的一种方式进行过滤。以去除大的可见微粒、破碎组织等杂质，便于后续工序的处理。

本发明所述的酶解过程中，所述复合酶包括单宁酶、果胶酶、纤维酶、蛋白酶中的一种或两种以上。因本发明所述的原料栀子含有机酸（包括单宁酸）、蛋白质等大分子成分，同时其细胞壁是由植物纤维素大分子结构构成，而栀子的有效成分往往包裹在这些大分子结构中，不利于提取出来，如西红花苷、栀子苷被大量植物纤维素包裹，栀子油脂被大分子蛋白包裹，而单宁酸又是造成溶液冷却变浑的主要因素。因此，利用现代酶提取技术，如纤维素酶、果胶酶、蛋白酶等可以有效破坏植物细胞壁，从而能最大限度的从植物体内提取有效成分；单宁酶可以有效酶解单宁酸，保证溶液澄明度。