[发明专利]乳来源的高钾盐和其生产方法

说明书

技术领域

本发明主要涉及一种乳来源的高钾盐。

本发明还涉及一种用于生产此种盐的方法。

背景技术

就健康而言，钠的过度摄用被认为是作为对于某些疾病并且主要对于心血管疾病的主要风险因素之一。

营养方案建议减少每日盐摄入量以减少钠的有害影响。这些方案是基于如下研究：这些研究表明将每日盐摄入量减少一半，以达到约5g的建议水平，将显著减少一些心血管疾病的出现。

常用的盐，即基于钠的盐，存在于大多数食物中。因此，对于消费者来说减少并且控制他们的每日钠摄入量是困难的。据估计，20%的盐摄入量可以由消费者控制，主要通过减少食盐的摄用。尽管减少或甚至消除食盐意味着可以减少所吸取的钠量，但该消除将损害味道。

具有减少的钠含量和高钾含量的钾盐最近已经出现。这些盐提供替代传统钠盐的可能性，同时保持咸味，该咸味是钾的存在所提供的。

但这些钾盐常常保持高钠含量或者以一种粉末形式出现，该粉末形式并不激励消费者将它作为食盐的替代品来使用。

对于以两种不同形式出现的来说尤其是这种情况。Lactosalt具有8%钠含量并且以一种非结晶粉末的形式出现，而Lactosalt27M具有27%的高钠含量。

乳清是乳酪生产的一种副产品；它的固体中的无机盐含有约40%的钾、12%的钠和28%的氯化物。因此，乳清自然地是含钾高的并且氯化物的存在意味着它可以用于形成一种高钾盐。

从公开EP 1 061 811中尤其已知使用乳清来制备一种高钾盐，该公开提出一种用于生产一种乳清盐粉末的方法，该方法主要包括一个乳清纳米过滤步骤或一个乳清超滤渗透步骤，随后是一个纳米过滤渗透物浓缩步骤和一个干燥步骤。

从该方法可以制备一种盐粉末，它的外观实质上不同于传统食盐。对于先前所阐述的这些理由，消费者或工业用户因此不太可能用这种盐粉末代替食盐。

另一种乳来源的盐替代品在品牌下出售，其具有8%的钠含量，但同样以粉末形式出现。

发明内容

在此背景下，本发明涉及形成克服了先前所引用的缺点的一种乳来源的高钾盐。而且，本发明涉及一种用于形成此种盐的方法。

为此目的，本发明的乳来源的盐是结晶的，它的组成具有的钾含量与钠含量的比率包含在3与6之间，并且该盐的大于50%的晶体具有大于100微米的平均直径。

本发明的乳来源的盐还可以包括单独地考虑的或根据所有可能的技术组合的以下任选特征：

-该钾含量和钠含量的比率包含在4与6之间。

-该组成包括以下各项，这些含量以质量百分比表示：

35%≤K≤45%

7%≤Na≤11%

45%≤Cl≤55%

Ca≤0.4%

Mg≤0.1%

3≤pH≤5

无机物质≥95%

-该组成包括以下各项，这些含量以质量百分比表示：

39%≤K≤43%

8%≤Na≤10%

48%≤Cl≤52%

Ca≤0.3%

Mg≤0.01%

3.5≤pH≤4.5

无机物质≥97%

本发明还涉及用于形成先前所引用的乳来源的盐的一种方法，该方法的特征本质上在于，它包括至少以下步骤：

-形成由乳清的电渗析获得的一种具有高单价盐浓度的盐水溶液，并且

-通过在具有高单价盐浓度的溶液上进行至少一个结晶步骤来形成一种乳来源的盐。

本发明的方法还可以包括单独地考虑的或根据所有可能的技术组合的以下任选特征：

-形成该具有高单价盐浓度的盐水溶液包括一个纳米过滤步骤，从该纳米过滤步骤可以产生一种盐水纳米过滤渗透物。

-由乳清的电渗析获得的盐水纳米过滤渗透物经受至少一个浓缩步骤，以便产生一种浓缩的纳米过滤的盐水。

-由乳清的电渗析获得的盐水纳米过滤渗透物通过反渗透进行浓缩。

-该盐水纳米过滤渗透物经受一个减少该有机物质含量的步骤。

-该减少有机物质含量的步骤是在一种吸附性基质上进行吸附的一个步骤，形成一个脱臭步骤。

-形成一种具有高单价盐浓度的盐水溶液包括将来自该减少有机物质含量的步骤的溶液进行浓缩的一个步骤，随后是一个过滤步骤。

-该浓缩步骤是一个真空蒸发步骤。

-本发明的方法按顺序包括以下步骤：

-将由乳清的电渗析获得的盐水进行纳米过滤并且产生一种纳米过滤渗透物，