[发明专利]一种牛肉冰淇淋的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种冰淇淋的加工方法，尤其是涉及一种牛肉冰淇淋的制作方法。

背景技术

冰淇淋是深受大众喜爱的冷冻食品，随着社会的发展，人们生活水平的提高，冰淇淋不再是单纯的防暑降温品，休闲消费冰淇淋的比例愈来愈高，渐渐成为一种时尚消费趋势，尤其是以青年人为主体的消费群体。新一代的青年人不再循规蹈矩，而更乐于标新立异，敢于尝试和创新，为了满足消费群的需求，冰淇淋产品不断推出新产品。

牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成等比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织方面特别适宜。

新鲜牛肉营养丰富，但不耐贮藏，容易腐败变质，通常人们拿来加工成熟食食用或加工成其他制品，将牛肉添加到冰淇淋中，生产出一种牛肉冰淇淋可解决这一问题，又可使人们吃到一种具有独特味道的肉类冰淇淋。

发明内容

本发明的目的是解决新鲜牛肉不易贮藏，容易变质，提供一种新的冰淇淋的加工方法。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种牛肉冰淇淋的制作方法，其特征在于：采用原料的选择与预处理、绞肉、烘烤、冰淇淋原料的选择、混料成型、成品的加工工艺流程，具体操作步骤如下：

（1）原料的选择与预处理：选用新鲜的牛后腿肉，用沸水煮熟25-35分钟，然后去除肥油，

（2）绞肉：采用绞肉机，将肉绞碎成牛肉末；

（3）烘烤：将绞碎后的牛肉放到烤箱中烘烤20分钟，温度控制在150℃-180℃；

（4）冰淇淋原料的选择：选择按重量份，砂糖2-4份，大豆蛋白6-8份，蛋粉4-6份，奶油8-10份，水15份的原料；

（5）混料：将烘烤后的牛肉与冰淇淋原料按重量份2:5的比例混合，搅拌均匀；

（6）成品：搅拌均匀后的原料经灭菌、均质、冷却、老化、凝冻，即为成品。

有益效果：本发明解决新鲜牛肉不易贮藏，容易变质，提供了一种新的冰淇淋的加工方法，其产品营养丰富，口感独特。

具体实施方式

实施例1：

一种牛肉冰淇淋的制作方法，具体操作步骤如下：

（1）原料的选择与预处理：选用新鲜的牛后腿肉，用沸水煮熟25-35分钟，然后去除肥油，

（2）绞肉：采用绞肉机，将肉绞碎成牛肉末；

（3）烘烤：将绞碎后的牛肉放到烤箱中烘烤20分钟，温度控制在150℃-180℃；

（4）冰淇淋原料的选择：选择按重量份，砂糖2-4份，大豆蛋白6-8份，蛋粉4-6份，奶油10-20份，明胶2-4份，水15份的原料；

（5）混料：将烘烤后的牛肉与冰淇淋原料按重量份2:7的比例混合，搅拌均匀；

（6）成品：搅拌均匀后的原料经灭菌、均质、冷却、老化、凝冻，即为成品。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。