[发明专利]一种纯果肉凤梨酥

说明书

技术领域

本发明涉及一种纯果肉凤梨酥，其属于食品加工技术领域。

背景技术

进入21世纪，健康的饮食概念已经逐渐流行起来，人们对于食物的味道和口感要求更高的同时，还需要食品具有一定的保健或者补充身体所需的维生素等功能。

菠萝原名凤梨，含用大量的果糖，葡萄糖，维生素A、B、C，磷，柠檬酸和蛋白酶等物。味甘性温，具有解暑止渴、消食止泻之功。同时菠萝还具有减肥、美容的功效。所以开发具有纯天然凤梨果肉的食品是健康化的开发新思路。

发明内容

本发明的目的在于提供一种富含天然菠萝果肉、维生素C、美味、健康的纯果肉凤梨酥。

本发明所采用的技术方案是一种纯果肉凤梨酥，包括糕点用小麦粉、黄油、酥油、木糖醇、鸡蛋、奶粉、植脂淡奶、泡打粉、凤梨果肉酱、冬瓜酱；各成分比例为糕点用小麦粉46-50份，黄油18-23份，酥油8-9份，木糖醇7-9份，鸡蛋2-4份，奶粉2-3份，植脂淡奶2-4份，泡打粉0.1-0.15份，凤梨果肉酱80-90份，冬瓜酱10-20份。

本发明的制备方法：将糕点用小麦粉、奶粉、泡打粉混合均匀后过筛，备用；将黄油、酥油、木糖醇放入搅拌机，以中速120-180转／分搅拌至均匀，在缓缓加入鸡蛋，中速搅拌均匀，后改为60-80转／分的慢速搅拌，同时加入过筛后的混合物，搅拌均匀；加入植脂淡奶后，擀制成面皮；再将凤梨果肉酱和冬瓜酱搅拌均匀后包入面皮内，放入模具内成型；放入烤箱内烘烤，烘烤温度为上火205-215℃，下火185-195℃，烘烤时间12-15分钟；冷却后脱模等到成品。

本发明的有益效果在于：皮酥馅软，清香夹带有奶香，内陷选用上等凤梨，很好地保留了水果的维生素及其他营养物质，确保了果馅新鲜味美、果香浓郁，果肉黏稠，甜而不腻，非常爽口。

具体实施方式

实施例：

将糕点用小麦粉48份、奶粉3份、泡打粉0.12份混合均匀后过筛，备用；将黄油20份、酥油8份、木糖醇8份放入搅拌机，以中速150转／分搅拌至均匀，在缓缓加入鸡蛋，中速搅拌均匀，后改为70转／分的慢速搅拌，同时加入过筛后的混合物，搅拌均匀；加入植脂淡奶3份后，擀制成面皮；再将凤梨果肉酱80份和冬瓜酱15份搅拌均匀后包入面皮内，放入模具内成型；放入烤箱内烘烤，烘烤温度为上火210℃，下火190℃，烘烤时间13分钟；冷却后脱模等到成品。

本发明皮酥馅软，清香夹带有奶香，内陷选用上等凤梨，很好地保留了水果的维生素及其他营养物质，确保了果馅新鲜味美、果香浓郁，果肉黏稠，甜而不腻，非常爽口。