[发明专利]一种诺丽果发酵保健豆浆及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种诺丽果发酵保健豆浆及其制备方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

大豆含有丰富而全面的营养素，它集人体必需的高蛋白、必需氨基酸及多种微量元素为一体。大豆加工得到的豆浆是我国人们的传统食品，随着人们生活水平的提高，对豆浆制品的风味性、特色性、营养性提出新要求，但由单一大豆原料制备的豆浆，不满足现在人群的要求。一种营养丰富均衡，口感独特的豆浆，将是豆浆加工行业的追求。

发明内容

本发明的目的在于提供一种诺丽果发酵保健豆浆及其制备方法。

本发明采用的技术方案如下：

一种诺丽果发酵保健豆浆，由下述重量份的原料制成：

大豆100-150、黑米8-12、花生15-25、脆骨8-10、营养添加液5-10、诺丽果8-14、辣木叶4-6、刺嫩芽5-8、米醋10-20、砂仁2-3、钙果叶2-3、苍术1-2、番泻叶1-2、川芎1-2、甘薯叶2-3、适量水；

所述的营养添加液由下述重量份的原料制成：石榴酒8-10、刺玫果5-10、红花2-4、五加皮3-5、葡萄籽4-6、马黛茶5-8、适量水；

所述的营养添加液的的制备方法为：

（1）、将刺玫果、五加皮、葡萄籽除杂洗净烘干，加入石榴酒搅拌均匀，浸泡1-3小时，捞出入锅煸炒至干，破碎至50-80目，与红花一起混合，加入8-10倍水，煎煮2-4小时，过滤去渣，得煎煮液；

（2）、将马黛茶破碎至40-50目，加水浸提1-3次，每次加6-10倍水，温度为85-94℃，合并浸提液，得马黛茶液；

（3）、将煎煮液与马黛茶液混合均匀，再浓缩至混合体积的30-40%，即得营养添加液。

所述的诺丽果发酵保健豆浆的制备方法，包括以下步骤：

（1）、将脆骨除杂洗净沥干，加入米醋搅拌均匀，浸泡3-5小时，加米醋1-2倍水及少量姜片，煮制沸腾10-20分钟，捞出脆骨，破碎研磨成骨泥，得脆骨泥；

（2）、将诺丽果洗净除杂处理得到果肉，与鲜嫩辣木鲜叶、刺嫩芽一起破碎打制成浆，加浆液2-4倍水和骨泥，搅拌均匀，文火煮制70-85℃，保温20-30分钟，灭菌冷却后接入接入0.2-0.4%的乳酸菌种，在 40-50℃下发酵 3-6小时完成发酵，过滤去渣，滤液灭菌，得乳酸液；

（3）、将砂仁、钙果叶、苍术、番泻叶等中药原料合并破碎，加20-30倍水煮沸1-2小时，过滤去渣，得煎煮液；

（4）、将大豆、黑米、花生除杂洗净，在常温下加水浸泡7-13小时，捞出加入煎煮液及煎煮液质量3-5倍水，煮制沸腾研磨成浆，过滤去渣，得磨浆；

（5）、将磨浆与乳酸液及其他剩余原料混合，加混合物2-3倍水煮制沸腾5-10分钟，经灭菌灌装即得。

与现有技术相比，本发明的优点是：

本发明原料丰富，营养结构均衡，充分补充人体所需钙质，口感爽滑，风味独特，滋补强壮身体的同时，更添加多种健胃润肠中药功能成分，有益人体健康。

具体实施方式

一种诺丽果发酵保健豆浆，由下述重量（斤）的原料制成：

大豆150、黑米12、花生25、脆骨10、营养添加液10、诺丽果14、辣木叶6、刺嫩芽8、米醋16、砂仁2、钙果叶3、苍术1、番泻叶1、川芎2、甘薯叶3、适量水；

所述的营养添加液由下述重量（斤）的原料制成：石榴酒8、刺玫果8、红花3、五加皮5、葡萄籽6、马黛茶8、适量水；

所述的营养添加液的的制备方法为：

（1）、将刺玫果、五加皮、葡萄籽除杂洗净烘干，加入石榴酒搅拌均匀，浸泡3小时，捞出入锅煸炒至干，破碎至60目，与红花一起混合，加入10倍水，煎煮2小时，过滤去渣，得煎煮液；

（2）、将马黛茶破碎至40目，加水浸提2次，每次加8倍水，温度为85℃，合并浸提液，得马黛茶液；

（3）、将煎煮液与马黛茶液混合均匀，再浓缩至混合体积的38%，即得营养添加液。

所述的诺丽果发酵保健豆浆的制备方法，包括以下步骤：

（1）、将脆骨除杂洗净沥干，加入米醋搅拌均匀，浸泡5小时，加米醋2倍水及少量姜片，煮制沸腾20分钟，捞出脆骨，破碎研磨成骨泥，得脆骨泥；

（2）、将诺丽果洗净除杂处理得到果肉，与鲜嫩辣木鲜叶、刺嫩芽一起破碎打制成浆，加浆液4倍水和骨泥，搅拌均匀，文火煮制85℃，保温30分钟，灭菌冷却后接入接入0.4%的乳酸菌种，在50℃下发酵5小时完成发酵，过滤去渣，滤液灭菌，得乳酸液；