[发明专利]一种甜酒曲的制备方法在审
| 申请号： | 201310697684.0 | 申请日： | 2013-12-11 |
| 公开（公告）号： | CN103666923A | 公开（公告）日： | 2014-03-26 |
| 发明（设计）人： | 蒙金妹 | 申请（专利权）人： | 蒙金妹 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 531599 广西壮*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 酒曲 制备 方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种甜酒曲的制备方法，其特征在于包括如下步骤：
(1)原料组成及配比：大米70～75％、尖叶辣蓼草25～30％，较甜的陈酒曲2粒；
(2)大米原料处理：将大米用温水泡至能用手指捏成粉状即可，然后再滤干水分备用；
(3)尖叶辣蓼草原料处理：采摘辣蓼草时，选上部带白色的嫩茎叶，并以农历8月前后采摘为好，然后洗净晾干，切碎备用；
(4)酒曲制作：分别将大米和叶辣蓼草碎粉至能过120目，接着混合均匀，然后将混合物捏成小丸子，每0.5公斤大米可做小丸子100粒，小丸子做好后平摆于容器内，同时将两粒陈酒曲碾成粉末状，并均匀的撒在新做的小丸子上，再盖上较厚的干净毛巾，经过24小时发酵后，当小丸子面上长一层谈白色的绒毛，并闻有香味时，酒曲制作成功；
(5)成品酒曲：在阴凉处将酒曲晾晒至含水量低于10％既得成品酒曲，然后将制作好的酒曲分装于塑料袋中，放置于阴凉处，并保持干燥。
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