[发明专利]一种含有螺旋藻和鲣鱼骨提取物的功能性饮料

说明书

本发明提供了一种由螺旋藻、鲣鱼骨提取物组成的功能性饮料，其制备工艺为：将螺旋藻与鲣鱼骨提取物混合经菠萝蛋白酶酶解，然后将其酶解产物用β‑环糊精包结，再加入其它辅料制备成饮料。该饮料不仅去除了螺旋藻的藻腥味，口感好，易吸收，而且可有效降低血清尿酸水平，不良反应小。

一、技术领域

本发明涉及一种含有螺旋藻和鲣鱼骨提取物的功能性饮料。

二、技术背景

螺旋藻是一种营养成分十分全面的食品资源，其主要的营养特点是：1)含有全部人体所需的8种必需氨基酸；2)必需脂肪酸γ-亚麻酸含量丰富；3)含有有保健功效的螺旋藻多糖；4)除碘以外，含有大多数人体需要的微量元素，且铁和钙的含量丰富；5)除维生素C外，其他维生素含量丰富，且β-胡萝卜素与维生素B₁₂的含量十分丰富；6)含有适合人体需要量的核酸。除需另外补充碘和维生素C外，一般100g的螺旋藻干粉就能够满足人体除能量供给外的基本营养物质需求。而如果将螺旋藻添加到食品中，或以其他形式每天摄入一定量的螺旋藻，配合每日的饮食就可以达到均衡营养的作用。

目前，螺旋藻的应用十分广泛，市面上的螺旋藻产品主要是以食品、保健食品为主，但由于螺旋藻本身存在严重的藻腥味，以螺旋藻为主要成分的螺旋藻饮品口感较差，消费者的接受度较低，市场销售不乐观。因此，开发一种口感好、易被消费者尤其是儿童接受的螺旋藻饮品具有重要的意义。

三、发明内容

本发明的目的在于提供一种含有螺旋藻、鲣鱼骨提取物的功能性饮料，该饮料有效去除了螺旋藻的藻腥味，口感好，易消化，且可用于预防或治疗高尿酸血症或痛风。

本发明人首先采用菠萝蛋白酶酶解螺旋藻、鲣鱼骨提取物，然后用β-环糊精包结酶解产物，再加入辅料制备成饮料，具体步骤如下：

(1)称取螺旋藻、鲣鱼骨提取物，加纯净水并不断搅拌配置成混合溶液；

(2)在步骤(1)中的混合溶液中加入菠萝蛋白酶，搅拌均匀后，调节溶液的pH值、温度，得到螺旋藻及鲣鱼骨提取物的水解液；

(3)在步骤(2)中的水解溶液中加入β-环糊精，搅拌使β-环糊精充分包埋；

(4)取步骤(3)的包和物、辅料、纯净水配置成溶液，过滤取滤液用氢氧化钠调节pH值，灌装，杀菌，得到液体饮料；或将步骤(3)的包合物喷雾干燥，与辅料混合，再次喷雾干燥，杀菌，分包装得到螺旋藻鲣鱼骨提取物固体饮料。

本发明的制备工艺中，

步骤(1)中的螺旋藻与鲣鱼骨提取物的质量比为1：4～19：1，优选自螺旋藻提取物与鲣鱼骨提取物的质量比为2：3～9:1；

螺旋藻鲣鱼骨提取物溶液的溶度为4％～20％；

步骤(2)中的菠萝蛋白酶的用量为0.2％～4.0％(酶活力600GDU/g)，优选自菠萝蛋白酶的用量为2.5％～4.0％(酶活力600GDU/g)；

pH值＝4.5～6.5，优选自pH值＝6.2；

酶解温度＝45℃～58℃，优选自酶解温度＝55℃；

酶解时间为0.5h～24h，优选自酶解时间为1h～4h；

步骤(3)中的β-环糊精的用量为2mg/ml～3mg/ml.。

包埋温度为35-45℃，包埋时间为10min～35min。

步骤(4)中的辅料可以是甜味剂、酸味剂、防腐剂、香味剂、乳化剂、增稠剂、强化剂其中的一种或几种。其中，辅料优选自木糖醇、延胡索酸、天然芒果香精、PEG-400。

本发明不仅提供了一种不含藻腥味的螺旋藻鲣鱼骨提取物饮料，而且还提供了该饮料的制备工艺，其有益效果如下：