[发明专利]一种富有机硒玉米胚芽粉的生产方法

说明书

技术领域

本发明涉及玉米加工技术领域，特别涉及一种富有机硒玉米胚芽粉的加工工艺。

背景技术

硒是一种人体需要的微量元素。过去曾经认为硒是有毒的微量元素，但是现在证实它是人体不可缺少的一种元素。硒和维生素E同是抗过氧化物质(过氧化物对人体有害)，也证明它对缺少蛋白质引起的营养不良的儿童有治疗作用，对某些可能的致癌物质具有抵抗作用。硒的主要来源为食物和饮用水。动物内脏和海产品含硒量较高，而谷物含量较低，水果和蔬菜的含硒量依当地土质和水中硒含量的不同而定。

我国幅圆辽阔，但地理差异较大，既有世界罕见的高硒区如湖北恩施市和陕西紫阳县，又有占70％以上的广大缺硒和低硒地区如我国的华北、东北、华东、西南等，硒资源分布极不平衡。在我国因硒缺少引起的地方病波及东北到西南的十多个省和自治区。己发现的克山病和大骨节病与缺少硒有密切关系。克山病多发生在生长发育的儿童期，以2-6岁为多见，同时也见于育龄期妇女。主要侵犯心脏，出现心律失常、心动过速或过缓及心脏扩大，最后导致心功能衰竭，心源性休克。大骨节病主要病变是骨端的软骨细胞变性坏死，肌肉萎缩，影响骨骼生长发育，发病也以青少年为多。在土壤中低硒的地区，还发现一种医学上称为“肌肉综合症”的病人，表现为肌肉疼痛，行走乏力。

我国22个省市的部分地区，约7亿人生活在低硒地区。大部分地区食物中硒含量在0.02mg/kg以下，东南沿海是我国富硒地区，也只有0.10mg/kg，是联合国卫生组织规定的最低限。营养学专家经过反复实验得出，人体中血硒的含量标准值为0.10mg/kg，低于此值就会发生缺硒症。而我国有29％地区人均含硒量在0.02mg/kg以下，定为极度缺硒地区，有43％的地区人体含硒值在0.03-0.04mg/kg之间，为缺硒地区，换而言之，我国有72％的地区共15个省区受到缺硒的威胁。联合国组织(FAO/WHO/IEA)制定了人体日常膳食供给量中应有400微克硒，而北京市民人均每日硒摄入量仅为60微克。东北大部分地区人均每日硒摄入量仅有10微克，是心脏病、克山病、大骨节病的高发区。中国大部分地区人均每日硒摄入量低于50微克，中国2/3的人口缺硒，表现在硒摄入量严重不足。

玉米与小麦、水稻等其他农作物相比，除了籽粒较大，形状不规则外，最重要的区别就在于它的胚芽特别大，其重量约占全粒的10-13％。玉米胚芽中集中了玉米中85％的蛋白蛋和95％的脂肪，蛋白质和脂肪的含量分别达18％和30％左右，并且胚芽中所含蛋白质和脂肪的营养品质极高，是一种经济价值不亚于大豆的油料与植物蛋白资源，非常具有作为食品工业资源加以开发利用的价值。

但是，现有的玉米资源的加工利用路线中以湿法工艺为主，即将玉米经亚硫酸浸泡后通过破碎、研磨、分级等一系列的操作，把玉米中的淀粉、蛋白、胚芽、皮等成分——加以分离的工艺过程。这种工艺的优点是各组成成分的分离彻底，可以得到纯妆的淀粉和胚芽，但该湿法工艺也存在一些不足：投资大，操作费用高，能耗高，污染严重，所得的蛋白和胚芽只能用作饲料原料，不能食用。这种工艺的核心和出发点，是将玉米作为淀粉原料来加以开发和利用，因而淀粉的市场前景决定该工艺的命运。当市场上纯淀粉的需求旺盛，供不应求时，湿法玉米加工工艺的优势就明显的显现出来，而当市场上纯淀粉的需求转弱，供过于求时，湿法玉米加工企业使会陷入困境，回旋的余地很小。

同时，我国主要的玉米种植区域如东北、山东等地区均属于缺硒地区，因此生长的玉米中硒含量一般也比较低，影响了硒作为一种健康元素在极具营养的玉米胚芽中作用和提升。

目前市面上有一些玉米胚芽粉产品，但是其工艺一般采用湿法工艺，且一般硒含量低下，有些产品实现富硒是通过添加外源硒元素实现，如硒营养强化剂亚硒酸钠等，但这种方法使用的是无机硒，安全性不高。

发明内容

本发明为了解决上述问题，提供一种富有机硒玉米胚芽粉的生产方法。

本发明所采用的技术方案在于：

(1)精选富有机硒玉米作为原料备用；

(2)将精选过的富有机硒玉米置入脱胚设备中，使得富有机硒玉米在离心力的作用下，产生定向撞击，而后经破碎、分胡、提胚、研磨的工艺，将玉米的胚乳、胚芽、皮加以分离，得到富有机硒胚芽、玉米楂和玉米粉。

(3)将得到的富有机硒胚芽经水酶法提取玉米油后，将剩余的玉米胚芽粉进行熟化粉碎制成最终的富有机硒玉米胚芽粉。

作为优选，上述的富有机硒玉米的硒含量在200微克/千克以上，含水率在8-12％。

作为优选，上述富有机硒玉米胚芽粉的粒度在60目～100目。