[发明专利]红薯果脯的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及果脯的制作方法，尤其涉及一种红薯果脯的制作方法。

背景技术

红薯含有丰富的营养，其营养成分除脂肪外，蛋白质、碳水化合物等含量都比大米、面粉高，且红薯中蛋白质组成比较合理，必需氨基酸含量高，特别是粮谷类食品中比较缺乏的赖氨酸在红薯中含量较高。红薯果脯因其口感具有韧性，食用方便，深受广大消费者喜爱，而如何提高红薯果脯的韧性和口感是食品厂家必须重视和解决的问题。

发明内容

本发明解决的技术问题是：提供一种红薯果脯的制作方法，能够提高红薯果脯的韧性和口感。

本发明的技术方案是：一种红薯果脯的制作方法，包括以下步骤：1）将红薯去皮，清洗；2）切成长条形的薯条，薯条的横截面成正方形，薯条的长度为6—8cm；3）放在清水中浸泡5—10分钟，通过浸泡将薯条中的部分淀粉分离出来；4）配制糖液，将10—15质量份的白糖，1—2质量份的蜂蜜，0.5—1质量份的老姜，0.1—0.3质量份的柠檬酸加入到质量份为80—100的纯净水中熬制5—10分钟；5）将步骤3）的薯条放入步骤4）的糖液中继续熬制15—20分钟后关火，并在熬制容器中静置16—24小时；6）将薯条取出，烘烤8—12小时，烘烤温度为70—80℃；7）包装成袋。

步骤3）浸泡后的薯条淀粉含量为5%—8%。

步骤5）的薯条质量份为40份。

本发明的有益效果是：将切成的薯条放在清水中浸泡5—10分钟，通过浸泡将薯条中的部分淀粉分离出来，降低薯条淀粉含量，提高薯条的韧度，并在糖液中添加老姜，能够增强果脯的口感。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步说明：

实施例1

一种红薯果脯的制作方法，包括以下步骤：1）将红薯去皮，清洗；2）切成长条形的薯条，薯条的横截面成正方形，薯条的长度为6cm；3）放在清水中浸泡5分钟，通过浸泡将薯条中的部分淀粉分离出来，浸泡后的薯条淀粉含量为5%。；4）配制糖液，将10质量份的白糖，1质量份的蜂蜜，0.5质量份的老姜，0.1质量份的柠檬酸加入到质量份为80的纯净水中熬制5分钟；5）将步骤3）中的50质量份薯条放入步骤4）的糖液中继续熬制15分钟后关火，并在熬制容器中静置16小时；6）将薯条取出，烘烤8小时，烘烤温度为70℃；7）包装成袋。本实施例，每一质量份为100g。

实施例2

一种红薯果脯的制作方法，包括以下步骤：1）将红薯去皮，清洗；2）切成长条形的薯条，薯条的横截面成正方形，薯条的长度为8cm；3）放在清水中浸泡10分钟，通过浸泡将薯条中的部分淀粉分离出来，浸泡后的薯条淀粉含量为8%。；4）配制糖液，将15质量份的白糖，2质量份的蜂蜜，1质量份的老姜，0.3质量份的柠檬酸加入到质量份为100的纯净水中熬制10分钟；5）将步骤3）中的50质量份薯条放入步骤4）的糖液中继续熬制20分钟后关火，并在熬制容器中静置24小时；6）将薯条取出，烘烤12小时，烘烤温度为80℃；7）包装成袋。本实施例，每一质量份为100g。