[发明专利]一种栗香型板栗酒

说明书

技术领域

本发明涉及酒及其制备方法，尤其是一种栗香型板栗酒。

背景技术

板栗种植在我国由来已久，板栗有健脾胃、益气、补肾、壮腰、强筋、止血和消肿强心的功用，适合于治疗肾虚引起的腰膝酸软、腰腿不利、小便增多，和脾胃虚寒引起的慢性腹泻，以及外伤后引起的骨折、瘀血肿痛和筋骨疼痛等症。板栗中所含的丰富的不饱和脂肪酸和维生素，能防治高血压病、冠心病和动脉硬化等疾病。板栗含有极高的糖、脂肪、蛋白质，还含有钙、磷、铁、钾等矿物质，以及维生素C、B1、B2等，有强身健体的作用。因板栗的保健功能和丰富的营养价值而越来越受人们的青睐。

发明内容

本发明的目的在于提供一种栗香型板栗酒。

为达到上述目的，本发明采用技术方案为：

一种栗香型板栗酒，板栗酒由以下原料发酵制备而成：板栗50-70kg、水200-250kg。

板栗酒的制备方法，

将板栗粉碎成板栗浆后与热回糟水混合，加入冷水稀释，使板栗与水的质量比为1:4，降温至60℃；，蒸煮后得到醪液；将醪液泵入糖化罐，调节板栗与水的质量比为1:5，冷却至68-72℃，添加原料质量7.2-7.8%的麸曲，在62-68℃下糖化28-33分钟，然后冷却至17-20℃，再加入原料质量7.2-7.8%的麸曲后泵入发酵池，发酵4-5天后蒸馏、勾兑即可。

所述板栗为经水泡使其水分达到50%。

所述蒸煮为在常压或1mPa下蒸煮30分钟。

所述冷水：热回糟水的质量比为3：1

所述发酵过程为：加入醪液量5%（重量百分比）的己酸菌培养液发酵24小时，再加入醪液量5%（重量百分比）的己酸菌，发酵3-4天。

所述己酸菌培养液为：按质量计乙醇2%、醋酸钠0.5%、酵母膏0.1%、硫酸镁0.02%、磷酸二氢钾0.04%、硫酸铵0.05%、碳酸钙1%、水96.29%，PH值为7。

本发明的优点

本发明的板栗酒香气持久，口味醇厚绵长，无异味、无杂质，具有特有的板栗香气。

具体实施方式

实施例1

板栗酒由以下原料加入酵母菌发酵制备而成：板栗50kg、水200kg

具体制备

将板栗进行水泡水分达到50%水分，脱皮、粉碎细度达到40目，将粉碎好的板栗浆与热回糟水混合，加入冷水稀释，降温至60℃，在常压下蒸煮30分钟，得到醪液；所述板栗：水质量比=1:4，其中冷水：热回糟水质量比=3：1

在糖化罐中加入水，调节总的板栗与水的质量比为1:5，然后在蒸煮醪进入糖化罐的同时进行搅拌，待全部醪液入罐后，冷却至70℃，添加原料质量7.5%的麸曲搅拌均匀后，在65℃下糖化30分钟，然后冷却至20℃，再加入原料质量7.5%的麸曲混匀并泵入发酵池；

加入醪液量5%（重量分数）的己酸菌培养液常规发酵24小时，再加入醪液量5%（重量分数）的已酸菌，常规发酵4天后蒸馏、勾兑、装罐即可出厂；

所述己酸菌培养液为：按质量计乙醇2%、醋酸钠0.5%、酵母膏0.1%、硫酸镁0.02%、磷酸二氢钾0.04%、硫酸铵0.05%、碳酸钙1%、水96.29%，PH值为7。

所述蒸馏为首先底锅水要每天清换，底锅水温度高，可用虹吸管或手摇泵吸出，重新换入新水，将也放入锅内进行加热，连接冷凝器，开始蒸馏，流酒温度要求在20℃，流酒速度3.5㎏/分钟。

实施例2

板栗酒由以下原料加入酵母菌发酵制备而成：板栗60kg、水220kg

具体制备

将板栗进行水泡水分达到50%水分，脱皮、粉碎细度达到40目，将粉碎好的板栗浆与热回糟水混合，加入冷水稀释，降温至60℃，在常压下蒸煮30分钟，得到醪液；所述板栗：水质量比=1:4，其中冷水：热回糟水质量比=3：1

在糖化罐中加入水，调节总的板栗与水的质量比为1:5.5，然后在蒸煮醪进入糖化罐的同时进行搅拌，待全部醪液入罐后，冷却至72℃，添加原料质量7.2%的麸曲搅拌均匀后，在66℃下糖化30分钟，然后冷却至17℃，再加入原料质量7.3%的麸曲混匀并泵入发酵池；

加入醪液量5%（重量分数）的己酸菌培养液常规发酵24小时，再加入醪液量5%（重量分数）的已酸菌，常规发酵4天后蒸馏、勾兑、装罐即可出厂；

所述己酸菌培养液为：按质量计乙醇2%、醋酸钠0.5%、酵母膏0.1%、硫酸镁0.02%、磷酸二氢钾0.04%、硫酸铵0.05%、碳酸钙1%、水96.29%，PH值为7。

所述蒸馏为首先底锅水要每天清换，底锅水温度高，可用虹吸管或手摇泵吸出，重新换入新水，将也放入锅内进行加热，连接冷凝器，开始蒸馏，流酒温度要求在15℃，流酒速度3.5㎏/分钟。