[发明专利]一种芝麻油脂及蛋白食品的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品技术领域，进一步涉及芝麻食品制作方法，尤其是芝麻保健食品的制作方法。

背景技术

目前，随着人们对健康的日益重视，保健食品为大众所青睐。科学家发现，长期食用（凉拌、烹饪）芝麻油，具有降低血压和软化血管的作用，并可抑制皮肤癌。芝麻是我国四大食用油料作物的佼佼者，是我国主要油料作物之一。芝麻是一种营养成份比较全面的高蛋白植物；芝麻油中含有大量人体必需的脂肪酸，亚油酸的含量高达43.7%，比菜油、花生油都高。芝麻含有大量的脂肪和蛋白质，还有糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、镁等营养成分；芝麻中的亚油酸有调节胆固醇的作用。然而，长期以来芝麻的主要用途是榨取食油，只有少部分用于制作芝麻饼、芝麻糖等直接食用，芝麻蛋白食品很少进入人们的视野。在这方面，一些发达国家做得较好，如日本是芝麻的消费大国，其芝麻食品较多。总体说，芝麻的利用率还较低。

一般芝麻油的制作方法有水代法、压榨法和溶剂浸出法、酶法四种，压榨法工艺流程为芝麻、清选、炒制、磨浆、压榨、震荡分油、过滤、沉淀、成品油。由于压榨法得率较高，因此稍大规模的工厂化生产，通常采用此方法，但是，由于原料经过加热、压榨等工序处理后，蛋白质含量和质量都受到不同程度的破坏。

本人多年潜心研究，经过反复实验而得出了“低温加工芝麻油脂及蛋白食品的方法”（专利号为ZL200910172677.2）。但是其在后期保存上还存在一定缺陷。

发明内容

本发明的目的在于提供一种低温加工芝麻油脂及蛋白食品的方法，其生产过程温度低，营养损失少；制作形成的油脂酸价低，杂质含量低；同时，易保存。

本发明的目的是通过以下方案实现的：

一种芝麻油脂及蛋白食品的制作方法，其特征在于包括下列步骤：A、清选；将芝麻用清水浸泡、清选，清选时把腐败芝麻及秕仔去除；B、脱皮；采用对清选过的芝麻在20－38摄氏度清水中浸泡8－15分钟，进行脱皮；C、炙干；将锅炉（或铁锅）生温至60～80℃，将芝麻放入锅炉，内经20～30分钟后炙干；D、取油，指将炙干的芝麻置于挤压机内挤压分离出芝麻油脂和芝麻蛋白；之后，再进行芝麻油脂和芝麻蛋白的加工；所述芝麻油脂的加工指：将芝麻油脂装入容器，加热到36－40℃，保持24－48小时后，降温到－1～－10℃，保持10－15小时，反复3－5次，分装到玻璃容器内，升温至43－48℃，装满后加盖，之后进行灭菌，成产品。

本发明的目的可进一步通过以下方案实现：

所述芝麻蛋白加工依次进行以下步骤：研磨，过滤，研磨后的芝麻蛋白达到100－120目；直接食用或与其它食物配合食用。

本发明具有以下显著效果：1、本发明的方法采用的是全物理变化，且制作过程温度低，不加任何添加剂，不会破坏油脂和蛋白的营养成份；所以很好地保持了原有的多种营养成份，从而更有利于人体的健康；属于全天然食品，具有保健作用；符合现代食品追求天然，回归大自然的发展潮流和趋势。2、可大大降低食用油的酸价，酸价含量极低，一般可低于0.5～0.6mgKOH/g，从而完全符合国际标准；同时能彻底地去除食用油中的杂质，使杂质含量远低于国标的0.1％。3、由于经过反复高低温过程，油脂分离较彻底，油脂质量高，从而使油脂保质期更长，久存不变质；4、该芝麻油呈淡黄色，嗅之气味自然清香；但经加热如炒菜时香气纯正浓郁。可用在制造油脂的同时生产蛋白，从而实现经济利益的最大化。避免了单纯生产蛋白或油脂带来的设备投资大，工艺复杂等种种缺陷。

芝麻油脂的食用方法：1、直接调菜拌菜；2、把油倒在锅里，就放菜，避免油烟产生；3、饮食搭配方法：把剩下的芝麻蛋白用石磨研成120目细面，长期同油食用。要保持鲜美食物与蔬菜。禁止腐败变质食物和蔬菜，避免食用腌制品如咸菜、泡菜、熏制食品等。

发明人研究进一步发现，长期食用低温、低酸价芝麻油及附属芝麻食品，如调菜、拌菜炒菜，就能降低癌胚抗原，能降低血脂，对于癌症、高血压、冠心病及血管病，有减少发生的功能，有延年益寿的作用。

食用油做菜时，油温最好不超过100摄氏度，在食疗期间不要吃酸价过高的食物，如酱、酱油、豆腐乳等，而要多吃新鲜的蔬菜、瓜果、大米、玉米等。

长期食用低温低酸价的芝麻香油，能降低癌胚抗原，降低血压和血脂。

实例1：