[发明专利]木瓜黄酒的生产工艺方法

说明书

技术领域

 本发明涉及木瓜黄酒的生产工艺方法。

背景技术

木瓜性温味酸，平肝和胃，舒筋络，有健脾胃、助消化、通便、消暑解渴、解酒毒、降血压、消肿、通乳、驱虫等多种功效，现代医学证明，木瓜能抗菌消炎、舒筋活络、软化血管、抗衰养颜、驱风止痛消肿，并能阻止人体致癌物质亚硝胺的合成，木瓜中含有广谱抗菌作用的齐墩果酸，是一种具有预防流感，护肝降酶，抗炎抑菌，除低血脂等功效的化合物，能够消炎抑菌，降转氨酶，促进肝细胞再生，防止肝硬化，促免疫，抑制变态反应，降血糖，降血脂，强心、利尿和抑制S180瘤株生长等作用，熊果酸为齐墩果酸的同分异构体，具有抗肿瘤、抗肝损伤、抗菌消炎和抗病毒、镇静、降血糖等多种药理学活性，抗肿瘤活性是熊果酸最重要的药理作用，并已得到公认。

木瓜是一种药食同源性的水果，以木瓜、糯米为原料生产的木瓜黄酒，保持了木瓜特有的瓜香，味道柔和，并富含维生素、微量元素等营养成分，兼有木瓜和糯米酒的保健功能。

现有一种木瓜黄酒的生产工艺方法为：

（1）.木瓜—挑选—切开去果实—切片—浸泡—分离，得到木瓜汁；

（2）.糯米—发酵—分离—灭菌—陈酿—分离，得糯米黄酒；

（3）.按黄酒的重量加入15-30%的木瓜汁，经调配—陈酿—过滤，得木瓜黄酒。

 上述方法得到的木瓜黄酒，是利用木瓜汁与糯米黄酒混合陈酿，由于糯米黄酒的酒精度较低，不能完全提取发挥木瓜的有效成分，得到的木瓜黄酒口感不好。

发明内容

为了充分利用木瓜的有效成分，本发明提出木瓜黄酒的生产工艺方法。特点：木瓜黄酒利用了木瓜的药性和黄酒的口感，加上白酒的酒精度合制而成，木瓜黄酒有白酒酒精浓度和黄酒的口感，再有木瓜独特的瓜香味道，所以才具有其它酒没有的独特风味。

为此，本发明的技术方案为：木瓜黄酒的生产工艺方法，步骤如下：

（1）．选新鲜、成熟、无腐烂的木瓜用水清洗，把木瓜切开，除去果核，取果肉切片，大小约0.1公分，小片晒干，再筛子筛去粉末，然后洗净沥干水份，得木瓜片；

（2）．把木瓜片放入50-60度的白酒浸泡；每100公斤白酒，放入木瓜片20-30公斤放入白酒中，浸泡4-6个月；将木瓜片和白酒分离出来，沉淀7—10天，取澄清的木瓜白酒备用；

（3）．用控制发酵温度28℃—30℃，发酵时间为15—20天，结束发酵过程之后，分离得糯米黄酒，沉淀15-30天；

（4）．取澄清的糯米黄酒，用瞬间高温杀菌机用高温杀菌115-125℃，再水浴降温，再陈酿2-3个月，得糯米黄酒成品；

（5）．调配，将木瓜白酒与糯米黄酒成品按1∶1～１∶３的比例混合，放置15—20天；

（6）．把步骤（5）的木瓜白酒与糯米黄酒过滤，得木瓜黄酒。

有益效果：本发明采用白酒浸泡木瓜，能充分提取木瓜的有效成分，利用了木瓜的药性和黄酒的口感，加上白酒的酒精度合制而成，木瓜黄酒有白酒酒精浓度和黄酒的口感，再有木瓜独特的瓜香味道，所以具有独特风味。

具体实施方式

 实施例1：

木瓜黄酒的生产工艺方法，步骤如下：

（1）．选新鲜、成熟、无腐烂的木瓜用水清洗，把木瓜切开，除去果核，取果肉切片，大小约0.1公分，小片晒干，再筛子筛去粉末，然后洗净沥干水份，得木瓜片；

（2）．把木瓜片放入60度的白酒浸泡；每100公斤白酒，放入木瓜片２0公斤放入白酒中，浸泡４个月；将木瓜片和白酒分离出来，沉淀7天，取澄清的木瓜白酒备用；

（3）．用糯米按传统做黄酒的方法，控制发酵温度28℃—30℃，发酵时间为15—20天，结束发酵过程之后，分离得糯米黄酒，沉淀30天。

（4）．取澄清的糯米黄酒，用瞬间高温杀菌机用高温杀菌115-125℃，再水浴降温，再陈酿2-3个月，得糯米黄酒成品；

（5）．调配，将木瓜白酒与糯米黄酒成品按1∶1的比例混合，放置15—20天；

（6）．把步骤（5）的木瓜白酒与糯米黄酒过滤，得木瓜黄酒。

实施例２：

木瓜黄酒的生产工艺方法，步骤如下：

（1）．选新鲜、成熟、无腐烂的木瓜用水清洗，把木瓜切开，除去果核，取果肉切片，大小约0.1公分，小片晒干，再筛子筛去粉末，然后洗净沥干水份，得木瓜片；