[发明专利]一种蜂蜜发酵饮料的生产方法

权利要求书

1.一种蜂蜜发酵饮料的生产方法，其特征是，采原蜜过滤去杂质，测定其总糖含量值，然后用纯净水稀释得到蜂蜜稀释液，再加入花粉，搅拌均匀，然后升温至75℃，保持30分钟后冷却至25℃；加入低温酵母菌驯化液，25℃密闭发酵，精确发酵至酒精度为4，立即升温至75℃，30分钟灭活酵母菌；降温至40℃后加入醋酸菌驯化液，37℃供氧状态下，精确发酵至总酸值为2克/100毫升，冲入CO₂，排去氧气；之后加入乳酸菌群，密封、37℃保持24小时，总酸值上升0.5克/100毫升终止，立即过滤后，将滤液煮沸30分钟；用纯净水稀释4倍，得到蜂蜜发酵饮料产品。

2.根据权利要求1所述的生产方法，其特征是，蜂蜜稀释液中蜂蜜的质量浓度为20%；加入的花粉和蜂蜜稀释液的质量比是1‰。

3.根据权利要求1所述的生产方法，其特征是，低温酵母菌驯化液是采用发明专利201310039186.7对EC-1118酿酒酵母进行驯化而制得的，低温酵母菌驯化液在蜂蜜稀释液中的体积浓度为4%；醋酸菌驯化液是采用发明专利201310039186.7对沪酿1.01醋酸菌进行驯化而制得的，醋酸菌驯化液在蜂蜜稀释液中的体积浓度为11%。

4.根据权利要求1所述的生产方法，其特征是，乳酸菌群是按质量比1:1:1混合的嗜酸乳杆菌、双岐杆菌又称双岐因子和植物乳杆菌；乳酸菌群在蜂蜜稀释液中的体积浓度为1‰。

5.根据权利要求1所述的生产方法，其特征是，蜂蜜发酵饮料产品的总糖值为4%-8%，总酸值为0.5克/100毫升-1.0克/100毫升。