[发明专利]清真果杞冰醋

说明书

本发明涉及一种醋，特别是一种由经过挂霜后的苹果和枸杞等多种具有丰富营养且产生复合香气组份的植物按照清真文化的要求和生产标准配料制作而成的清真果杞冰醋。

当前市面上销售的醋大多寡香，其香气组份仅有几十种，营养成分比较低，且清真产品稀少。

针对以上问题，一种新型的清真果杞冰醋便应用而生。

本发明的目的在于结合酿醋工艺配方提供一种由多种富含蛋白质、脂肪、糖类、维生素B₂、烟酸和钙、磷、铁等多种营养成分的谷物及富含葡萄糖、果糖、麦芽糖、醋酸、苹果酸、柠檬酸、琥珀酸、酒石酸的果类，特别是富含可使人体细胞向“年轻化”方向逆转的枸杞多糖和岩藻多糖的枸杞等物质在工艺发酵的过程中一方面使各种营养调和熟化相辅相济而使以上物质成为营养的聚合体，另一方面这些营养在聚合的过程中，特别是在酵母菌的作用下首先产生大量具有香气组份的酒精，再经过醋酸菌的作用将产生的大量醋酸、乳酸等物质转而跟酒精发生反应，生成比酒精更香的包括醋酸乙酯、乳酸乙酯、醋酸戊酯、醋酸癸酯、乙酸乙酯等100余种香气组份组成的脂类物质，再经过熟化、陈化使香气组份蕴匀浓韵从而促使醋的营养成分比重达到30％以上，且香气组份达到100余种的清真果杞冰醋，且工艺简单，操作方便。

本发明按以下方案实施：

一种清真果杞冰醋，它是由多种既可提供丰富营养，又可经过酵母菌、醋酸菌等微生物发酵产生大量的香气组份的果类、枸杞、谷物等物质配料制作而成的清真果杞冰醋，包括青苹果、枸杞、大米、高粱、小米、麦麸、米糠等经两次发酵而成的清真果杞冰醋。

以上可经两次发酵而成的清真果杞冰醋的原料配比为18％：5％：18％：20％：14％：15％：10％。

以下结合实施例对本发明的内容进行更详细的描述。

实施例：

将青苹果、枸杞、人米、高粱、小米、麦麸、米糠等物分别放入酵母菌单独发酵，将各类成熟的发酵物混合一起再放入醋酸菌二次发酵，经熟化、陈化即可。