[发明专利]一种蛹虫草二次发酵保健食醋的制备方法

权利要求书

1.一种保健食醋的制备工艺，其特征在于，蛹虫草经过液体发酵培养、离心取上清液为蛹虫草发酵液、高压灭菌备用、大米淘洗浸泡后、经蒸料、加入蛹虫草发酵液糖化、酒精发酵、再进行醋酸发酵、淋醋、调配灭菌，获得蛹虫草保健食醋。

2.根据权利要求1所述保健食醋的制备工艺，其特征在于，蛹虫草液体发酵培养基配方为：葡萄糖3％，蛋白胨0.3％，KH₂PO₄ 0.1％，MgSO₄ 0.05％，VB₁ 0.01％。

3.根据权利要求1所述保健食醋的制备工艺，其特征在于，培养基pH为6.5。

4.根据权利要求1-3所述保健食醋的制备工艺，液体发酵培养包括如下步骤：

（1）无菌条件下，接种至液体培养基中；

（2）静置；

（3）置于恒温振荡器中培养。

5.根据权利要求4所述保健食醋的制备工艺，其特征在于，接种量按照体积比10%接种至500mL锥形瓶液体培养基中，24±1℃静置1天，然后置于恒温振荡器中培养，温度25±1℃，振荡速度为150-180rpm。

6.振荡培养7-10天后，4000rpm离心20分钟，得蛹虫草发酵液。

7.根据权利要求5所述保健食醋的制备工艺，其特征为，蒸熟后的大米，在通风良好的阴凉处晾晒至室温，后添加蛹虫草培养物的量为原料大米重量的100-150%

根据权利要求1所述保健食醋的制备工艺，其特征在于，糖化工序中利用添加的红曲霉菌（Monascus spp.）、黑曲霉菌（Aspergullus niger）制成的糖化曲的量为原料大米用量的1-5%进行糖化。

8.根据权利要求1所述保健食醋的制备工艺，其特征在于，在醋酸发酵工序中添加蛹虫草发酵上清液的量为原料大米用量的50-100%。