[发明专利]一种玫瑰茄红色素的提取方法

说明书

 

技术领域

本发明涉及天然色素的提取工艺，具体涉及一种玫瑰茄红色素的提取方法。

 

背景技术

玫瑰茄，又名洛神花、山茄等，是锦葵科木槿属一年生灌木，最早产于非洲，是热带和亚热带干旱地区的植物，我国福建、广西、广东、云南等地均有种植。玫瑰茄外观饱满，花瓣厚实， 花萼呈紫红黑色，融水色泽艳丽清新,气微香、味酸，其中含有大量的有机酸、维生素C、蛋白质、多种氨基酸、天然维生素和人体所需的铁、钙、磷等矿物质。

随着人们的保健意识逐渐增强，消费者对合成食用色素的食用安全性越来越关注和担心，对天然色素的需求量也与日俱增。天然食用色素不仅为食品提供了缤纷的色彩，而且赋予食品更高的营养价值。玫瑰茄红色素属花色苷类色素，是从玫瑰茄花萼中提取出的一种安全、无毒的天然食用色素，主要成分是矢车菊素-3-接骨木二糖苷和飞燕草素-3-接骨木二糖苷，尚有少量的矢车菊素-3-葡萄糖苷和飞燕草素-3-葡萄糖苷。花色苷是花青素的糖苷衍生物，存在于植物中的一种水溶性的天然色素。花色苷和花青素可以促进血液循环，保护视力，防止水肿，抗氧化，抗衰老，抗疲劳，预防心血管疾病，符合人们对绿色自然，安全第一的心理诉求。

近年来，世界各国加快了对天然色素的研发，新色素、新技术不断涌现和应用。文献中一般花色素提取的方法很多，常用的提取溶剂有水、酸水、有机溶剂等，辅助提取主要有微波辅助、超声波辅助、生物酶辅助提取。但具体到玫瑰茄红色素，国内外对于玫瑰茄的研究多集中在有机溶剂提取、玫瑰茄红色素产品应用等技术上，或对玫瑰茄中抗氧化成分进行鉴定，对玫瑰茄抗氧化功效研究的报道居多，对其功效成分花色苷的提取生产尤其是连续化提取报道不多，例如刘雨潇等在《食品研究与开发》2011年03期中报道了采用不同极性的有机溶剂萃取玫瑰茄，研究玫瑰茄提取物的体外抗氧化活性。郭宏等在《食品科学》2011年14期中报道了超滤和反渗透技术集成在玫瑰茄色素加工中的应用。涂宗财等在《食品研究与开发》2011年11期中报道了超声波辅助提取玫瑰茄花青素的工艺优化条件。李升锋等在《食品研究与开发》2007年09期中报道了采用壳聚糖吸附后离心处理，再经过硅藻土过滤并进一步微滤制备玫瑰茄提取液的一种工艺。

上述方法存在的问题是：由于采用有机溶剂提取玫瑰茄红色素，将不可避免存在环境污染，有机溶剂残留，高成本，高能耗等问题。其他玫瑰茄红色素提取方式中，大量果胶物质不可避免的被萃取出来，使浸提液粘度处于比较高的水平而影响后续生产，采用壳聚糖吸附后离心处理再过板框微滤加工工序过长，色素过程损耗大；采用超滤直接滤除果胶，极容易造成超滤膜孔堵塞，膜元件的清洗频率升高，清洗剂可能残留进入滤出液，清洗剂与洗出液也会造成污水处理成本升高。浓缩过程中，真空浓缩的高温会导致玫瑰茄红色素不稳定；树脂吸附在洗脱时需使用有机溶剂，成本高且其同样存在有机溶剂残留问题；单级反渗透膜浓缩，当大批量生产中浓缩时间会被拉长，其最佳脱水温度会造成微生物迅速滋生，尤其在较长时间下微生物因素会导致色素含量降低。

 

发明内容

为克服现有技术的缺陷，本发明的在于提供一种安全环保、成本低的玫瑰茄红色素的提取方法，提高玫瑰茄红色素的稳定性和高玫瑰茄红色素含量。

为实现上述目的本发明所采用的技术方案如下：

一种玫瑰茄红色素的提取方法，其具体步骤如下：

1）选料：去除病虫害花萼、霉变的玫瑰茄花萼；

2）干燥：将玫瑰茄均匀布料于烘干机烘干，装箱于干燥仓库储存；

3）粉碎：将干燥后的玫瑰茄花萼用粉碎机粉碎至4～40目；

4）浸提：将粉碎后的玫瑰茄倒入连续式提取罐组，加入热软化水连续浸提，过滤后得到浸提液；

5）酶处理与澄清：将上述浸提液经过酸性酶酶解处理，降低浸提液粘度，冷却后采用离心机离心，得到澄清液；

6）浓缩：将上述澄清液采用多级连续反渗透膜系统浓缩，得到浓缩液；

7）调配：将上述浓缩液包埋保护，调整浓度为18～35 Brix；

8）杀菌：将步骤7）处理后的浓缩液于高温95～140 ℃杀菌；

9）干燥：将杀菌后的浓缩液干燥后制得玫瑰茄红色素干粉。

上述方案中，作为本发明的优选的实施方式，步骤2）中，所述烘干机的热源为热风，热蒸汽、电加热、远红外、微波中一种或两种以上结合使用。