[发明专利]一种葡萄罐头的加工方法

说明书

技术领域：

本发明涉及一种罐头产品的加工方法，特别是涉及一种葡萄罐头的加工方法。

背景技术：

葡萄是当今世界上人们喜食的第二大果品，在全世界的果品生产中，葡萄的产量及栽培面积一直居于首位，原料来源丰富。

葡萄不仅味美可口，而且营养价值很高，成熟的浆果中含糖量高达10%-30%，以葡萄糖为主，可被人体直接吸收。还含有矿物质钙、钾、磷、铁以及多种维生素，以及多种人体必需氨基酸。从中医的角度来说，葡萄性平，味甘酸，无毒，中医认为，葡萄可以“补血强智利筋骨，健胃生津除烦渴，益气逐水利小便，滋肾宜肝”。

 葡萄无论食用、药用其价值非常高，可清除自由基，阻止自由基对人体细胞的破坏。保护人体器官和组织，防治心脏病、癌症、早衰、糖尿病、动脉硬化等。 

常温下葡萄长时间贮藏困难，贮藏成本高，通常只适合鲜食，其营养丰富，用于加工葡萄罐头可实现对其原料的综合利用，提高经济效益。

发明内容：

本发明的目的是提供一种葡萄罐头的加工方法，实现对葡萄原料的深加工综合利用和季产年销。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是： 

一种葡萄罐头的加工方法，其特征是：采用原料选择、原料处理、摘粒和分级、装罐、排气密封、杀菌、冷却、擦罐、入库、成品的加工工艺，其具体加工步骤为： 

A、原料选择  选用新鲜饱满、成熟度高、含糖量高、含水量低、无病虫害、无腐烂和外伤的葡萄作为原料；

B、原料处理  先将葡萄剪成5-10粒的小串，淋洗4-6分钟，再用0.05%高锰酸钾溶液浸5分钟后，以清水漂洗至水中无红色为止，将小串葡萄浸于40-45℃的热水中热漂1-2分钟；

C、摘粒和分级  将冷透的葡萄果粒逐粒摘下，剔除伤烂、破碎、病虫害、青绿色果粒，并按色泽、大小分别放在0.05-0.10%柠檬酸溶液中浸泡；

D、装罐  将不同皮色和大小的葡萄分别用玻璃罐装罐，装罐量不低于净重的50%，倒入配制好的糖液，糖液浓度为18-22%；

E、排气密封  用真空封罐机在真空度为65-72千帕条件下抽空密封；

F、杀菌和冷却  将密封的罐头放到62℃的热水中，在10-15分钟内加热使品温达到90℃以上，保持15-25分钟；

G、擦罐、入库  冷却后立即擦干水分，放在常温内贮存5天，检验合格后即为成品。

有益效果：本发明制得的葡萄罐头产品营养全面，含有丰富的矿物质钙、钾、磷、铁以及多种维生素，深受消费者青睐。可清除人体自由基，阻止自由基对人体细胞的破坏，保护人体器官和组织，防治心脏病和动脉硬化，增强免疫力。操作简单，易于实施，可实现产品的季产年销。

具体实施方式：

实施例1

一种葡萄罐头的加工方法，具体加工步骤为： 

A、原料选择  选用新鲜饱满、成熟度高、含糖量高、含水量低、无病虫害的原料；

B、原料处理  先将葡萄剪成5-10粒的小串，淋洗5分钟，再用0.05%高锰酸钾溶液浸5-6分钟后，以清水漂洗至水中无红色为止，将小串葡萄浸于43℃的热水中热漂2分钟；

C、摘粒和分级  将冷透的葡萄果粒逐粒摘下，剔除伤烂、破碎、病虫害、青绿色果粒，并按色泽、大小分别放在0.06%柠檬酸溶液中浸泡；

D、装罐  将不同皮色和大小的葡萄分别用玻璃罐装罐，装罐量不低于净重的50%，倒入配制好的糖液，糖液浓度为20%；

E、排气密封  用真空封罐机在真空度为68千帕条件下抽空密封；

F、杀菌和冷却  将密封的罐头放到60℃的热水中，在12分钟内加热使品温达到90℃以上，保持20分钟；

G、擦罐、入库  冷却后立即擦干水分，检验合格后即为成品。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。