[发明专利]一种不破坏营养物质的绿色山茶油低温冷榨方法

说明书

技术领域

本发明涉及山茶油深加工技术领域，尤其涉及一种不破坏营养物质的绿色山茶油低温冷榨方法。

背景技术

山茶油是一种从山茶籽中榨取的优质食用油，从山茶籽中榨取的山茶油时，传统的方法一般是采用烘干机对粉碎后的山茶籽粉进行加热干燥后再榨油，采用这种方法，由于山茶籽粉被高温加热，山茶籽中富含的营养物质容易被破坏生成一些不良物质, 比如苯并a芘，导致榨取的山茶油中杂质含量比较高，影响品质。

目前虽然有一些厂家引进了山茶油的低温冷榨设备，对山茶籽进行较为简易的低温冷榨，但由于受现有工艺设备的限制，采用现有的螺旋榨油机进行榨油时，山茶籽粉仍然需要加热干燥，而且榨油时榨油机内部榨膛温度会持续升高，其榨油过程的温度难以真正控制在较低的温度，其榨取的山茶油品质也会受到影响，难以保持山茶油自然的味道和天然的气味，不能最大限度地保留油脂中的生物活性物质、减少不良有害物质的产生，使加工出的山茶油品质难以提高到极致水平，难以达到对山茶油品质要求高的用户要求。

发明内容

为克服现有技术的不足，本发明提供了一种能够保持山茶油原生态风味、不破坏营养物质的绿色山茶油低温冷榨方法。

本发明为达到上述技术目的所采用的技术方案是：一种不破坏营养物质的绿色山茶油低温冷榨方法，其包括以下步骤：

步骤01：将山茶籽晒干后剥壳、筛选、清理干净，在5-10℃低温环境下鼓风干燥备用；

步骤02：在5-15℃低温环境下将山茶籽粉碎成100目以上的山茶籽粉；

步骤03：在5-10℃低温环境下采用气流预先干燥山茶籽粉，干燥时间为2-4小时；

步骤04：测量山茶籽粉的水分含量；

步骤05：将水分含量≤8%的山茶籽粉送入真空冷冻干燥机中进行真空冷冻干燥，冷冻干燥时间为6-12小时，冷冻温度为-40℃~-50℃，干燥室真空压力为2-10Pa；

步骤06：将冷冻干燥后含水量小于2%的山茶籽粉送入低温冷榨机进行冷榨，冷榨时低温冷榨机整机设置于5-10℃低温恒温环境中，低温冷榨机中附设有循环冷却系统，榨油过程中控制榨膛温度为20-45℃；

步骤07：将冷榨所得毛油在0-5℃进行低温养晶，然后过滤后得到成品山茶油。

所述步骤06中低温冷榨机中循环冷却系统使用的冷却介质为冷冻水。

为了节约能源，所述步骤01~03中的低温环境可以利用山茶籽产区冬季的自然低温。

本发明采用冷冻干燥能排除山茶籽粉95-99％以上的水分，在冷冻干燥过程中，山茶籽中微生物的生长和酶的作用无法进行，因此能保持原来的性状；干燥后的山茶籽粉疏松多孔，呈海绵状，能够提高榨油出油率；由于干燥在真空下进行，氧气极少，因此山茶籽中一些易氧化的物质得到了保护；利用冷冻干燥后的山茶籽粉榨油能够大大减少有害物质产生，在低温下干燥时，山茶油中的一些挥发性成分损失很小，最大限度保持山茶油中的营养物质和微量元素，保持山茶油原生态风味。

本发明采用气流预先干燥和低温真空冷冻干燥对山茶籽油料进行干燥脱水，进一步在榨油过程控制榨油温度始终处于低温状态，避免在干燥及榨油过程中破坏生物活性物质，避免有害物质的产生，榨取后的山茶油品质高，能够保持山茶油自然的味道和天然的气味，将物理榨取山茶油技术发挥至极致，不需要采用有机溶剂进行提纯，不存在溶剂残留的问题，适合制备高档原生态的绿色山茶油。

具体实施方式

为详细说明本发明的技术内容、构造特征、所实现目的及效果，以下结合实施方式详予说明。

实施例1：一种不破坏营养物质的绿色山茶油低温冷榨方法，其包括以下步骤：

步骤01：将山茶籽晒干后剥壳、筛选、清理干净，在5℃低温环境下鼓风干燥备用；

步骤02：在5℃低温环境下将山茶籽粉碎成100目的山茶籽粉；

步骤03：在5℃低温环境下采用气流预先干燥山茶籽粉，干燥时间为2小时；

步骤04：测量山茶籽粉的水分含量为8%；

步骤05：将水分含量为8%的山茶籽粉送入真空冷冻干燥机中进行真空冷冻干燥，冷冻干燥时间为12左右小时，冷冻温度为-50℃，干燥室真空压力为2Pa；

步骤06：将冷冻干燥后含水量为2%的山茶籽粉送入低温冷榨机进行冷榨，冷榨时低温冷榨机整机设置于5℃低温恒温环境中，低温冷榨机中附设有循环冷却系统，榨油过程中控制榨膛温度为20℃；

步骤07：将冷榨所得毛油在5℃进行低温养晶，然后过滤后得到成品山茶油。

所述步骤06中低温冷榨机中循环冷却系统使用的冷却介质为冷冻水。