[发明专利]一种银耳凝胶食品及其制备方法

说明书

 

技术领域：

本发明涉及食品，特别是一种以银耳、红枣和山楂为主要原料制作的凝胶食品及其制备方法。

背景技术：

银耳，也叫白木耳、雪耳、银耳子、白耳子等。银耳性平，味甘、淡、无毒，具有润肺生津、滋阴养胃、益气安神、强心健脑等作用，还能增强人体免疫力，增强肿瘤患者对放、化疗的耐受力，有“菌中之冠”的美称。银耳既是名贵的营养滋补佳品，又是扶正强壮的补药，历代皇家贵族都将银耳看做是“延年益寿之品”、“长生不老良药”。

近些年，随着银耳栽培技术的提高，银耳产量大幅增加。目前银耳主要以干制加工为主，深加工产品很少，限制了银耳产业的健康、可持续发展。由于银耳在干制过程中容易发生褐变，一些银耳干品往往出现护色剂超标（如二氧化硫残留量超标）的问题，食品安全性难以得到保障。红枣营养价值高，具有补益脾胃、养血安神、滋补身体的功效，我国民间素有“一天吃三枣，终身不显老”之说，是养生健身之佳果。山楂营养丰富，酸甜可口，具有散淤、消积、化痰、解毒、止血、防暑降温、提神、洗胃、醒脑、驱除绦虫等功效。现在还没有一种用银耳与红枣、山楂进行复配制成的营养食品。

发明内容：

本发明的目的是提供一种营养丰富、味道可口的银耳凝胶食品及其制备方法。

本发明的技术方案是以如下方式完成的，一种银耳凝胶食品，它包括以下组分，各组分按重量比计算分别是：银耳50份，红枣25份，山楂25份，白糖20份，玉米淀粉3份，卡拉胶1份。一种银耳凝胶食品的制作方法是，第一步选择色泽浅黄、鲜透发亮、气味清香的干银耳，用清水冲洗干净，在冷水中泡发20分钟，再放入沸水中煮制6分钟，取出冷却，控水，去除黄根，称重，按1:1比例加水进行破碎打浆；第二步选择肉质丰厚、无坏点的红枣，用清水中冲洗干净，在沸水中煮制8分钟，取出冷却，去核，除梗，称重，按1:2比例加水进行破碎打浆；第三步选择色泽鲜红、肉质丰满、香味浓郁的鲜山楂，用清水冲洗干净，去核，除梗，切瓣，称重，按1:2比例加水进行破碎打浆；第四步是将银耳浆、红枣浆和山楂浆按1:0.75:0.75重量比例混合均匀，制成复合浆料备用；第五步是将1份卡拉胶、3份玉米淀粉、20份白砂糖分别用20份水溶解后，倒入复合浆料中搅拌均匀；第六步是将复合浆料进行煮制，边煮边搅拌，至浆料呈黏稠状备用；第七步是将煮制好的浆料倒在预先刷过一薄层食用油的玻璃板上，流延成4~5毫米厚的薄层；第八步是将涂布浆料的玻璃板放入烘箱中进行干燥至物料呈半干状，取下物料再放在纱网上烘干；第九步是从烘箱中取出干燥好的凝胶块，切成片状或块状，用纸包装后即得产品。      

本发明的银耳凝胶食品味道酸甜可口，风味浓郁，组织紧密，表面光滑，富有弹性，食用方便，而且富含多糖、蛋白质、氨基酸、黄酮、维生素和矿物质等多种营养成分，具有润肺生津、滋阴养胃、益气安神、强心健脑、促进消化、增强机体免疫等功效。 

具体实施方式：

第一步选择色泽浅黄、鲜透发亮、气味清香的干银耳，用清水冲洗干净，在冷水中泡发20分钟，再放入沸水中煮制6分钟，取出冷却，控水，去除黄根，称取5公斤，再加5公斤水进行破碎打浆；第二步选择肉质丰厚、无坏点的红枣，用清水中冲洗干净，在沸水中煮制8分钟，取出冷却，去核，除梗，称取2.5公斤，再加5公斤水进行破碎打浆；第三步选择色泽鲜红、肉质丰满、香味浓郁的鲜山楂，用清水冲洗干净，去核，除梗，切瓣，称取2.5公斤，再加5公斤水进行破碎打浆；第四步是将上述银耳浆、红枣浆和山楂浆混合搅拌均匀；第五步是将0.1公斤卡拉胶、0.3公斤玉米淀粉、2公斤白砂糖分别用2公斤水溶解后，倒入银耳/红枣/山楂复合浆中搅拌均匀；第六步是将上述复合浆料进行煮制，边煮边搅拌，至浆料呈黏稠状状；第七步是将煮制好的浆料倒在预先刷过一薄层食用油的玻璃板上，流延成4~5毫米厚的薄层；第八步是将涂布浆料的玻璃板放入烘箱中进行干燥，在60℃温度下烘4小时后将浆料从玻璃上取下来，再放在纱网上烘4小时；第九步是从烘箱中取出干燥好的凝胶块，切成8×2厘米的长方形小片，用纸包装后即得14公斤产品。本发明的产品，营养丰富，色泽暗红，味道酸甜可口，食用方便，经常食用能够增强机体免疫力，润肺生津，滋阴养胃，益气安神，强心健脑，促进消化，是一种色、香、味、养俱佳的银耳凝胶食品。