[发明专利]一种北虫草挤压膨化灭菌的生产方法

说明书

技术领域

本发明涉及农业技术和中医药技术领域，特别是食用、药用真菌培养和加工的技术领域。

背景技术

虫草是一类虫生真菌，寄生于幼虫，地球上约400种，各种虫草选择不同幼虫寄生。最早作为药材的中华虫草寄生于蝙蝠蛾幼虫，产地限于高海拔、高寒地带，即我国的青海、西藏、甘肃及四川。上世纪50年代，加拿大科学家Cuningham经过深入研究，首先发现北虫草具有更高的医药价值。北虫草又称北冬虫夏草、东北冬虫夏草、蛹虫草、蛹草，寄生于蛹体。北虫草具有多种药理和保健作用，随着现代医学不断深入的研究，已经成为未来十年中重要的医药保健品生产原料，在国内外市场需求量逐年增加。食用药用真菌与人类健康有密切关系，例如：灵芝、银耳、猴头、香菇和虫草等几十种真菌，已经形成巨大的经济市场。自20世纪80年代开始，实现了北虫草(蛹虫草)人工栽培，目前，全国产量达到8000吨左右。

常规的北虫草培养基蒸煮消毒灭菌的方法消耗热能大，时间长。100℃，常压8-10小时；127℃，1公斤的高压还需要2小时。特别是玻璃瓶、塑料瓶之类的包装容器也一同升高温度。所以，消耗热能大，生产时间长。根据“常用食品数据手册”扈文盛中国食品出版社出版.1989年1月第2次印刷，P195根据表3-3-5“灭菌温度和时间的关系”，在150℃条件下杀死细菌芽孢的时间为0.01分，即为0.6秒。本发明技术涉及食用、药用真菌培养方法，对粮食类原料快速升温到150-169℃、挤压灭菌处理培养基原料的关键技术，达到节能低碳、自动化生产的工艺是可行的。

经过专利文献检索：申请号200710004106.9《一种虫草培养料加工的膨化保健食品的方法》，它是利用采摘北虫草后的废弃培养料为原料，经加工松碎、干燥、粉碎、加水混合后经挤压膨化设备加工制成的膨化保健食品及膨化保健米片，与本发明的膨化原料不同。申请号200510012614.2《以枝条、农作物秸秆为主料的食用菌培养料的膨化处理工艺》，技术比较可以发现：1、该发明的原料与本发明不同。2、该发明在膨化以后进入烘干工序，而本发明膨化后无该工序。3、本发明的膨化温度为150-169℃，膨化温度不同于该发明的170-210℃。

本发明的原料来源广泛稳定，能够简化食用菌栽培工艺，提高食用菌生物转化率。经专利文献检索，没有和本发明重叠的“北虫草挤压膨化灭菌生产方法”，达到节能低碳、缩短生产工艺的培养技术。所以提出本发明方法。

发明内容

针对上述问题，本发明的目的是提供一种大米、小麦等粮食类成分为主要原料进行挤压膨化处理，快速升温至150-169℃，达到节能低碳、缩短生产时间、降低生产成本的北虫草培育方法。膨化处理是本发明的技术关键，下面介绍本发明挤压膨化技术。

挤压膨化工作原理：挤压膨化工艺的核心设备是挤压机。挤压机具有压缩、混合、混炼、熔融、膨化、成型等功能。挤压机的腔体可以分成3-5个区，各区可以通过蒸汽或电加热，也可通过挤压摩擦加热，从而达到蒸煮物料的目的，物料在腔体中高温、高压的作用下，淀粉糊化、蛋白质变性。当物料通过挤压机腔体各区的时候，可溶性的风味物资和色素可以通过腔体在高压的作用下注入到物料之中。在挤压腔体的末端，熔融的物料通过在高压的作用下通过模板的模孔而挤出，由于压力的突然下降，水蒸汽迅速膨胀和散失，使产品形成多孔结构，然后膨化的物料被旋转刀切成一定大小的产品。在早餐谷物食品生产中最常使用的是单螺杆挤压机和双螺杆挤压机，而双螺杆挤压机同单螺杆挤压机相比更具有优势，因为单螺杆挤压机对物料粒度、水分要求、组分要求严格，且容易产生物料倒流、螺杆易磨损等问题。

挤压膨化以后的培养料适合北虫草生长，也能够进行工业化生产和自动化管理。从而，得到新鲜的原基和子实体，干燥的原基或子实体，以及100％可食性的北虫草菌丝体(菌糠、菌渣)，能够直接成为人类食品的原料、动物饲料或者成为生产酱油、醋和医药产品的原料，从而没有废弃物产生。为北虫草的可持续发展提供的新途径。

为实现上述目的，本发明所采取的技术方案如下：

(1)以大米、小麦等粮食类原料为培养基主料，糖分、蛋白质、维生素、无机盐等为辅料，主料和辅料经充分混合后通过挤压膨化灭菌实现升温150-169℃快速灭菌，冷却至室温后接种北虫草液体菌种，装入容器内，根据已知的栽培技术进行管理的方法，本方法可以产业化、自动化生产；

(2)以大米、小麦等粮食类原料所占培养基成分的90-93％，糖分、蛋白质、维生素、无机盐等添加剂辅料所占比例为7-10％；