[发明专利]一种清香牛肉型蘸酱

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品深加工领域，具体地说是一种清香牛肉型蘸酱。

背景技术

蘸酱，是人们日常饮食中重要的调味食品佐料，由于人们口味偏好各异，并且不断追求蘸酱的营养。牛肉富含蛋白质、维生素B₆、维生素B₁₂、锌、镁、铁、钾、氨基酸、肌氨酸、丙胺酸、结合亚油酸、肉毒碱等人体必需及对人体有益的维生素、微量元素等成份，并且味道鲜美，深受人们的喜爱；豆豉（Glycinemax）是以大豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，含有多种人体必需氨基酸，营养价值极为丰富。辣椒营养价值极高，每100g辣椒中维生素C含量高达198mg，辣椒中的维生素B、胡萝卜素以及钙、铁等矿物质含量亦较丰富。因此，制作一种清香牛肉型蘸酱可以满足更多人的需求。

发明内容

为解决上述问题，本发明的目的是提供一种营养全面，清香爽口，绿色健康，独具风味的清香牛肉型蘸酱，以满足更多人们的食用需求。

一种清香牛肉型蘸酱，由按质量百分比计的以下原料制成：植物油42 %、辣椒粉5 %、碎花生仁17 %、味精3 %、食盐6 %、白砂糖1 %、脱皮芝麻1 %、豆豉17 %、鲜牛肉6 %、清香型香精香料0.04 %、蒸煮清香型热反应牛肉状香精香料3 %。

本发明所述一种清香牛肉型蘸酱，其中所述辣椒粉选自干朝天椒、子弹头辣椒粉末，所述朝天椒粉和子弹头粉重量比为1:1。

本发明还提供了一种上述清香牛肉型蘸酱的制作方法，包括以下步骤：

1、按比例称取新鲜牛肉，将其清洗干净，切成牛肉丁待用；

2、熬制：按比例将植物油下锅烧热至140~160℃后，加入碎花生仁，油炸至金黄色后加入辣椒粉煮沸5分钟，再倒入豆豉和步骤1所得的牛肉丁，熬制至无明显水汽蒸发，然后按比例加入味精、食盐、白砂糖、脱皮芝麻、清香型香精香料、蒸煮清香型热反应牛肉状香精香料，搅匀至沸腾即可；

3、灌装，灭菌。

本发明的有益效果是：该清香牛肉型蘸酱清香扑鼻，豆豉酥软，牛肉味浓郁，香辣爽口，独具风味，营养价值丰富。 

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步说明。

实施例1

一种清香牛肉型蘸酱，由以下原料制备而成：植物油420kg、辣椒粉50kg、碎花生仁170kg、味精30kg、食盐60kg、白砂糖10kg、脱皮芝麻10kg、豆豉170kg、鲜牛肉60kg、清香型香精香料0.4kg、蒸煮清香型热反应牛肉状香精香料30kg。

其制备方法为：（1）按上述重量称取新鲜牛肉，将其清洗干净，切成牛肉丁待用；（2）熬制：将上述重量的植物油下锅烧热至140~160℃后，加入上述重量的碎花生仁，油炸至金黄色后加入上述重量的辣椒粉煮沸5分钟，再倒入上述重量的豆豉和步骤1所得的牛肉丁，熬制至无明显水汽蒸发，然后加入上述重量的味精、食盐、白砂糖、脱皮芝麻、清香型香精香料、蒸煮清香型热反应牛肉状香精香料，搅匀至沸腾即可；（3）趁热将清香牛肉型蘸酱装瓶密封，待冷却至常温入库存放。

实施例2

将本发明的清香牛肉型蘸酱和普通牛肉蘸酱进行使用对比，结果见表1所示。

表1