[发明专利]一种苹果酒及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及酿酒生产技术领域，具体涉及一种苹果酒及其制备方法。

背景技术

白酒是世界上蒸馏酒中独具一格的酒类，主要成份：高梁、大米、玉米、大麦、等，白酒是经过发酵、曲酿、蒸馏而成，其酒无色透明、芳香浓郁。

苹果，属于蔷薇科大宗水果，不仅是我国最主要的果品，也是世界上种植最广、产量最多的果品。其味道酸甜适口，营养丰富。据测定，每百克苹果含果糖6.5～11.2克，葡萄糖2.5～3.5克，蔗糖1.0～5.2克；还含有微量元素锌、钙、磷、铁、钾及维生素B1、维生素B2、维生素C和胡萝卜素等。苹果有“智慧果”、“记忆果”的美称，多吃苹果有增进记忆、提高智能的效果

苹果不仅营养丰富，而且还具有很好的保健功能，其中富含的锌元素是人体内许多重要酶的组成部分，是促进生长发育的关键元素，另外苹果还能降低胆固醇含量、降低血压、具有通便和止泻的双重功效。

另外，菠萝原名凤梨，原产巴西,16世纪时传入中国,有70多个品种,岭南四大名果之一。菠萝含用大量的果糖，葡萄糖，维生素A、B、C，磷，柠檬酸和蛋白酶等物。味甘性温，具有解暑止渴、消食止泻之功，为夏令医食兼优的时令佳果。

现有的苹果酒一般都是通过把苹果作为酒的最基本源材料，通过发酵蒸溜岀白酒，如专利号为CN200510118328.4的中国专利《苹果酒》，是选用了一种无污染的新鲜水果苹果作为原料，经过筛选，切片，压榨，发酵，过滤，储藏，装瓶等工艺酿制而成，。还有专利号为CN201010515953.3的中国专利《一种苹果酒的酿制工艺》，步骤为：破碎榨汁；静置澄清；酒精发酵；苹果酸-乳酸发酵；陈酿和澄清。上述专利生产出的苹果酒都是将苹果酒直接进行酿造而制得的，虽然口感醇正，香味馥郁，甘甜可口，但是这种发酵方式把苹果酒的营养成份都破坏掉了，不利于苹果酒营养成分的保留。

发明内容

本发明所要解决的第一个技术问题是提供一种能充分保留苹果营养成分的苹果酒。

本发明所要解决的第二个技术问题是提供一种苹果酒的制备方法，不仅制备工艺简单易操作，而且制得的苹果酒口感好、能充分保留苹果的营养成分。

本发明解决上述第一个技术问题所采用的技术方案为：一种苹果酒，其特征在于：该苹果酒是由苹果和白酒按质量比1：2～1：4的比例混合浸泡得到的。

所述白酒的度数为40～60度高粱白酒。

优选的，所述苹果和白酒的质量比为1：3。

作为改进，所述苹果中添加了菠萝，添加质量比例是1:4～6。

本发明解决上述第二个技术问题所采用的技术方案为：一种苹果酒的制备方法，其特征在于步骤为：

1）制备40～60度白酒；

2）将苹果洗净晾干，将上述制得的白酒置于酒缸内，按质量比苹果：白酒为1：2～1：4的比例将苹果加入到白酒中进行浸泡；

3）将酒缸封口，储藏于地下恒温窑内至少6个月以上；

4）最后将制得的苹果酒过滤、验收后分装打包。

作为优选，所述白酒是通过将高梁浸泡、蒸制、发酵、蒸溜酒、过滤、洗瓶、灌装得到的。

作为优选，所述苹果和白酒的质量比为1：3。

优选的，所述恒温窑的温度为18～22度。

作为改进，所述苹果中添加了菠萝，添加质量比例是1:4～6。

与现有技术相比，本发明的优点在于：改变了原先以苹果作为原材料通过发酵制成苹果酒的传统工艺，而以纯香高梁白酒作为基酒，将苹果直接浸泡在白酒中制备得到，这样就避免了由于发酵而造成的苹果营养成分流失。本发明制备工艺简单、易操作、制备成本低，制得的苹果酒不仅使得的苹果营养成分得到充分保留，而且口感好，具有较高的营养价值，特别是添加了菠萝，改善了口感，而且，降血压保健等效果突出。

具体实施方式

以下结合实施例对本发明作进一步详细描述。

实施例1

1）制备40度白酒：将优质高梁浸泡——蒸制——发酵——蒸溜酒——过滤——洗瓶——灌装——打包——验收得到的；

2）将苹果洗净晾干，将上述制得的白酒置于酒缸内，按质量比苹果：白酒为1：2的比例加入苹果进行浸泡；

3）将酒缸封口，储藏于20度的地下恒温窑内2年；

4）最后经过滤、调配、验收后分装打包。

实施例2

1）制备50度白酒：将优质高梁浸泡——蒸制——发酵——蒸溜酒——过滤——洗瓶——灌装——打包——验收得到的；