[发明专利]一种含糖量低的新型石榴保健饮品的制作方法

说明书

本发明涉及一种天然水果饮料的制作方法，具体地说是一种含糖量低的新型石榴保健饮品的制作方法。

现有市面上的石榴饮品里的石榴汁配方均采用高含糖量配比，这种高糖饮料对那些身体肥胖消费者和患有糖尿 病的消费者来说是不适宜的，从营养和保健的角度来说目前普遍流行的 是低糖饮料。而且石榴的处理多为带皮处理，这种处理方法的不足是将石榴皮中的苦涩味道也带入石榴汁中，因而影响了石榴汁的纯正风味。

本发明的目的是提供一种不带石榴皮苦涩味道的保留纯正天然石榴风味的含糖量低的新型石榴保健饮品的制作方法。

本发明的目的是按以下方式实现的，将个大、皮薄、子粒饱满的新 鲜石榴采用人工去内、外皮取得石榴仁，经机械压滤机压滤制得石榴原汁，然后添加少量添加剂按常规工艺制成保留纯正枣庄天然石榴风味的含糖量低的石榴保健饮品。

本发明的含糖量低的新型石榴保健饮品的制作方法，其包括石榴原汁的制 取和添加剂的制备，石榴原汁的制备是选取优质枣庄石榴，人工去外皮和内皮得纯净石榴果仁，经机械压滤机压滤制得石榴原汁。

添加剂的制备是将柠檬酸、蔗糖、甜味剂、羧甲基纤维CMC、海藻酸钠、碘钠盐加水溶解混合制得。

将去外皮、内皮的纯净石榴子经压轧过滤制得天然石榴汁浆，将柠 檬酸、蔗糖、甜味剂、羧甲基纤维素CMC、海藻酸钠及碘钠盐加入水 中溶解再与石榴原汁混合均匀，按常规食品饮料制备工艺进行均质、装 罐、加热灭菌处理，再经密封包装制得含糖量低的石榴保健饮品。

本发明的石榴保健饮品的原料重量百分组成为石榴原汁5 -19％、柠檬酸0.2-0.3％、蔗糖1.8-2.5％、甜味剂0.3-0.5％、羧甲基 纤维素CMC 0.1-0.12％、海藻酸钠0.09-0.15％、碘钠盐0.02-0.04％， 水余量。其中碘钠盐是碘化钠NaI或NaIO3碘酸钠的一种或两种的混合物。

本发明的石榴保健饮品的具体实施制作方法如下：

配方一、(以下配方均按1000公斤为单位计算)

将水790.8公斤加入搅拌罐中，加入柠檬酸2公斤、蔗糖22公斤、甜味剂3公斤、羧甲基纤维素CMC1公斤、海藻酸钠1公斤、碘化钠0.2公 斤，搅拌溶解混合均匀，再将人工去外皮、内皮的纯净石榴仁加入压滤机 中经压轧过滤制得天然石榴汁浆180公斤加入到搅拌罐搅拌混合均匀， 按常规食品饮料的制备工艺进均质、装罐、加热灭菌处理，再经密封包装制得含糖量低的石榴保健饮品。

配方二、

将水802.9公斤加入搅拌罐中，加入柠檬酸2.5公斤、蔗糖18公斤、 甜味剂4公斤、羧甲基纤维素CMC1公斤、海藻酸钠1.2公斤、碘酸钠0. 4公斤，搅拌溶解混合均匀，再将人工去外皮、内皮的纯净石榴仁加入压 滤机中经压轧过滤制得天然石榴汁浆170公斤加入到搅拌罐搅拌混合均 匀，按常规食品饮料的制备工艺进均质、装罐、加热灭菌处理，再经密封包装制得含糖量低的石榴保健饮品。

配方三、(最佳配方)

将水777.8公斤加入搅拌罐中，加入柠檬酸2公斤、蔗糖25公斤、甜 味剂2.5公斤、羧甲基纤维素CMC1.2公斤、海藻酸钠1.2公斤、碘化 钠0.3公斤，搅拌溶解混合均匀，再将人工去外皮、内皮的纯净石榴仁加 入压滤机中经压轧过滤制得天然石榴汁浆190公斤加入到搅拌罐搅拌混 合均匀，按常规食品饮料的制备工艺进均质、装罐、加热灭菌处理，再经密封包装制得含糖量低的石榴保健饮品。

本发明的含糖量低的石榴保健饮品的制作方法和现有技术相比，具有风味独特、口感好、低糖、营养保健并举等特点，因而，具有很好的推广饮用价值。