[发明专利]一种复合天然抑菌清洗剂及鲜切生菜保鲜方法

说明书

技术领域

本发明涉及果蔬产品加工技术领域，尤其涉及一种鲜切生菜复合天然抑菌清洗剂及其使用方法。

背景技术

我国是水果蔬菜的生产与消费大国，随着商品化果蔬产品的市场需求逐渐增大，鲜切果蔬产业必将迎来蓬勃飞速的发展。由于切分工艺破坏了新鲜果蔬原有的组织状态，其生理发生显著变化，同时也易受到微生物的侵染，微生物主要包括非致病性的细菌如腐败菌及肠道菌属，还包括致病性的细菌如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等，若鲜切果蔬在生长、加工、运输、销售过程中被致病菌侵染，就易爆发食源性疾病。

在过去的几十年里，对流行病的研究表明，与果蔬产品相关的食品带来的疾病数量显著增加，疾病预防控制中心(DCD)报道，与水果和蔬菜相关的流行病的平均爆发数量从1973年到1987年(每年4.3次)增加了两倍多，从1988年到1991年(每年9.75次)增加了两倍。1996年到2008年期间，有82起食源性疾病的爆发与食用鲜切产品有关，其中34％与消费绿叶类蔬菜有关，引起949人患病，5人死亡。

清洗工艺是减少果蔬中微生物最主要的工艺之一，常在清洗水中添加化学杀菌剂来杀灭果蔬表面的微生物。但是，有研究发现，化学杀菌剂对微生物的杀灭作用仅限于清洗处理后不久，而对鲜切果蔬保藏期内微生物的生长并无太大的抑制效果，甚至在保藏期后期，化学杀菌剂处理与清水处理的效果无异，同时，化学杀菌剂的残留问题也是学者们关注的焦点。因此，开发一种安全无污染、抗菌性强、抗菌性持久的抑菌清洗剂是非常必要的。

发明内容

本发明目的在于提供一种复合天然抑菌清洗剂及鲜切生菜保鲜方法，提供一种安全、抗菌性强的复合天然抑菌清洗剂，并使用该清洗剂减少鲜切生菜中的微生物。

一种复合天然抑菌清洗剂，该抑菌剂为柠檬酸、乳酸链球菌素和双乙酸钠的混合水溶液，其中各成分质量浓度为1-2g／L柠檬酸、0.2-0.3g／L乳酸链球菌素、0.4-0.6g／L双乙酸钠。

优选地，该抑菌剂中，各成分质量浓度为柠檬酸1.5g／L柠檬酸、0.25g／L乳酸链球菌素、0.5g／L双乙酸钠。

进一步的，本发明提供了一种上述复合天然抑菌清洗剂，在蔬菜保鲜中的应用。优选地，在生菜保鲜中的应用。

进一步地，本发明中提供了一种鲜切生菜保鲜方法，将新鲜生菜经原料处理、初步清洗、切分、抑菌剂浸泡清洗、沥水包装后冷藏。该方法具体包括以下步骤：

(1)原料处理：挑选新鲜生菜，弃去表面受损叶片，将整棵生菜按片摘下并整理；

(2)初步清洗：将生菜于流动自来水下冲洗；

(3)切分：将初步清洗好的生菜用锋利的刀切成3×3cm的片或其他规格；

(4)抑菌剂浸泡清洗：将切分好的生菜以1：15-1：25的料液比置于上述复合天然抑菌清洗剂中清洗1-2min；

(5)沥水包装：将浸泡清洗后的生菜捞出自然沥干表面残留水分，装入保鲜袋中或鲜切果蔬托盘中用保鲜膜包裹；

(6)冷藏：将包装好的生菜放置于10℃以下冷藏环境下保存。优选为4℃保存。

优选地，步骤(2)中，自来水冲洗时间为1min以内，更优选地的冲洗时间为30s-1min。

与现有技术相比，本发明的鲜切生菜复合天然抑菌清洗剂具有以下优点：

(1)本发明中针对鲜切生菜研制的复合天然抑菌清洗剂，具有安全无毒、抗菌性强和抗菌性持久等特点。

(2)本发明中复合天然抑菌清洗剂可抑制致病菌在鲜切生菜上的生长，可提高产品的安全性。

附图说明

图1是复合天然抑菌清洗剂对鲜切生菜中菌落总数的影响

图2是复合天然抑菌清洗剂对鲜切生菜中大肠菌群的影响

图3是复合天然抑菌清洗剂对鲜切生菜中沙门氏菌的影响

图4是复合天然抑菌清洗剂对鲜切生菜中金黄色葡萄球菌的影响

图5是未接种生菜多批次清洗过程中沙门氏菌的转移

具体实施方式

实施例1

新鲜生菜整理后于流动自来水下冲洗30s；用锋利的刀切成3×3cm的片，以1：20的料液比置于复合天然抑菌清洗剂中清洗2min，复合天然抑菌清洗剂中各成分质量浓度为1.5g／L柠檬酸、0.25g／L乳酸链球菌素、0.5g／L双乙酸钠，并伴随轻微的搅拌，捞出自然沥干表面残留水分，装入保鲜袋中放置于4℃环境下冷藏保存。

实施例2