[发明专利]一种香菇水饺

权利要求书

1.一种香菇水饺，是由水饺皮和水饺馅料包制而成；其特征在于：

A、所述的水饺皮是由下列按重量份的原料制备而成：

面粉 60-70       香菇粉   5-10        香 菇 浆 10-15

食盐  3-5        食用碱 0.5-2         变性淀粉  5-10

速冻稳定剂2-4；

其制备方法如下：

a、备料：按上述重量份分别取面粉、香菇粉、香菇浆、食盐、食用碱、变性淀粉、速冻稳定剂，备用；

b、和面：先将面粉、香菇粉、香菇浆、变性淀粉、速冻稳定剂混合，成为粉料；接着将食盐、食用碱分别溶于水中，使其溶解完全，成为盐碱水；然后，将盐碱水投入粉料中，混合均匀，揉成面团，备用；

c、醒面：将备用的面团在20-40℃下放置30-60min，成为发醒面团，备用；

d、制备水饺皮：将备用的发醒面团，经人工或机械制成厚度为1.0-3.0mm、直径为50-100mm的水饺皮，备用；

B、所述的水饺馅料是由下列按重量份的原料制备而成：

馅料改良剂1-2；

其制备方法如下：

a、备料：按上述重量份分别取香菇丁、香菇浆、洋葱汁、木耳粉、罗汉果液、薏苡仁浆、白砂糖、精肉、包菜、馅改良剂、骨汤粉、香味剂、调味料，备用；

b、混合：将上述备好的物料混合，拌匀，然后，经人工或机械包制成大小均一的馅丸，备用；

c、煮熟：将备用的馅丸投入温度为100-145℃的食用油中，煮熟后滤干油液，成为熟馅丸，备用；

C、水饺的制备

a、制饺：将备用的水饺皮与熟馅丸，由人工或饺子机制成生香菇水饺，备用；

b、灭菌：将备用的生香菇水饺，经高温熟化灭菌，压力控制为0.01-0.1MPa，温度控制为100-125℃，时间为10-30min，得灭菌后的熟香菇水饺，备用；

c、包装：将灭菌后的熟香菇水饺，经人工或机械包装，即得香菇水饺成品。

2.根据权利要求1所述的香菇水饺，其特征在于所述水饺皮和水饺馅料所用的香菇浆是按下述方法制备而成：将香菇投入1-3倍重量的清水中，煮沸1.0-1.5小时，过滤，得香菇水提液，再将香菇水提液在70-100℃下真空浓缩至原体积的1/5至1/3，成为香菇水提浓缩液；然后，再向香菇水提浓缩液中加入占其重量1.0-5.5%的白砂糖、0.5-2.0%的芝麻油、1.0-4.0%的料酒、0.5-1.5%的葱末，搅匀，在70-90℃放置35-70min，过滤，即得所需的香菇浆。

3.根据权利要求1所述的香菇水饺，其特征在于所述水饺皮所用的速冻稳定剂是多糖胶、羧甲基纤维素钠、0一羧甲基壳聚糖中的一种或二种或三种，当为二种或三种时，各组分的配比为等份或其它比例。

4.根据权利要求1所述的香菇水饺，其特征在于所述水饺馅料所用的洋葱汁是按下述方法制备而成：将洋葱切成大小均一的块状，加入占其重量0.1-0.5%的胡萝卜素、0.5-1.5%的蛋黄、0.1-0.5%的柠檬酸，放入榨汁机中榨汁，再将收集的汁液在真空度为0.02-0.05MPa、温度为45-70℃下浓缩至原体积的1/4,即得所需的洋葱汁。

5.根据权利要求1所述的香菇水饺，其特征在于所述水饺馅料所用的木耳粉是按下述方法制备而成：将木耳放入占其重量1-2倍、重量浓度为1.4-2.0%的磷酸、体积浓度为35-45%的乙醇的混合溶液中浸泡25-50min；滤去浸泡液，然后，在40-80℃下常压干燥至水分小于12.0%；再将干燥后的木耳粉碎机为60-100目的颗粒，即得所需的木耳粉。

6.根据权利要求1所述的香菇水饺，其特征在于所述水饺馅料所用的罗汉果液是按下述方法制备而成：将罗汉果粉碎后，加入到相同重量、浓度为20-35%的乙醇溶液中，再加入占罗汉果重量0.4-1.2%的益生菌，浸泡2-5小时，再经挤压机处理，收集滤液；再将滤液经反渗透装置过滤，即得所需的罗汉果液。