[发明专利]一种茶树菇酱油的加工方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体涉及是一种茶树菇酱油的加工方法。

背景技术

酱油，用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品。色泽红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲，是中国的传统调味品。酱油俗称豉油，主要由大豆、淀粉、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的。酱油的成分比较复杂，除食盐的成分外，还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料等成分。以咸味为主，亦有鲜味、香味等。它能增加和改善菜肴的味道，还能增添或改变菜肴的色泽。

茶树菇，原为江西广昌境内高山密林地区茶树蔸部生长的一种野生蕈菌，是集高蛋白，低脂肪，低糖份，保健食疗于一身的纯天然无公害保健食用菌。经过优化改良的茶树菇，盖嫩柄脆，味纯清香，口感极佳，可烹制成各种美味佳肴，其营养价值超过香菇等其他食用菌，属高档食用菌类。

茶树菇含有人体所需的18种氨基酸，特别是含有人体所不能合成的8种氨基酸、葡聚糖、菌蛋白、碳水化合物等 营养成分，还有丰富的B族维生素和多种矿物质元素，如铁、钾、锌、硒等元素都高于其它菌类。中医认为该菇具有补肾、利尿、治腰酸痛、渗湿、健脾、止泻等功效， 是高血压、心血管和肥胖症患者的理想食品。其味道鲜美，脆嫩可口，又具有较好的保健作用，是美味珍稀的食用菌之一。 茶树菇营养丰富，蛋白质含量高达19.55%。所含蛋白质中有18种氨基酸，其中含量最高的是蛋氨酸占2.49%，其次为谷氨酸、天门冬氨酸、异亮氨酸、甘氨酸和丙氨酸。总氨基酸含量为16.86%。人体必需的8种氨基酸含量齐全，并且有丰富的B族维生素和钾、钠、钙、镁、铁、锌等矿质元素。

本发明的目的是要提供一种茶树菇酱油，迎合更多消费者对口味的追求，提高人们的喜食性，更会得到消费者的欢迎。

发明内容

本发明的目的在于提供一种茶树菇酱油的加工方法。

本发明的目的是通过以下技术方案实现的：

一种茶树菇酱油的加工方法，其特征在于，它包括以下工艺步骤：

步骤（一）原料处理：

选取非硫磺熏制、无霉变、无异味的茶树菇干品1千克，加水10千克或选取鲜茶树菇1千克，加水5千克，在70-80℃下加热1小时，滤去残渣，得茶树菇热水提取液，备用；

步骤（二）酱油制备：

取普通酿造酱油100千克，加茶树菇热水提取液10千克、蔗糖3千克、花椒240克、胡椒240克、八角180克、桂皮75克、姜2.5千克，在90℃下加热1小时，过滤，加入0.15%-0.4%的防腐剂，即得茶树菇酱油；

步骤（三）包装：

将步骤（二）制得的茶树菇酱油在100℃下进行杀菌15分钟，冷却至90℃时装入透明玻璃瓶真空或充氮包装，即得茶树菇酱油成品。

所述的一种茶树菇酱油由上述制备方法制得。

本发明的有益效果

1、本发明制备的茶树菇酱油，味道鲜美，能促进食欲，而且具有茶树菇的保健功能。

2、本发明方法制作简单，工艺易掌控，能够规模化生产，可以满足市场的需求。

具体实施方式

以下实施例仅是对本发明的进一步说明，而非是对本发明的限制。

实施例1

选取非硫磺熏制、无霉变、无异味的茶树菇干品1千克，加水10千克，在80℃下加热1小时，滤去残渣，得茶树菇热水提取液，备用；取普通酿造酱油100千克，加茶树菇热水提取液10千克、蔗糖3千克、花椒240克、胡椒240克、八角180克、桂皮75克、姜2.5千克，在90℃下加热1小时，过滤，加入0.25%的防腐剂，即得茶树菇酱油；将制得的茶树菇酱油在100℃下进行杀菌15分钟，冷却至90℃时装入透明玻璃瓶真空包装，即得茶树菇酱油成品。

实施例2

选取鲜茶树菇1千克，加水5千克，在70℃下加热1小时，滤去残渣，得茶树菇热水提取液，备用；取普通酿造酱油100千克，加茶树菇热水提取液10千克、蔗糖3千克、花椒240克、胡椒240克、八角180克、桂皮75克、姜2.5千克，在90℃下加热1小时，过滤，加入0.35%的防腐剂，即得茶树菇酱油；将制得的茶树菇酱油在100℃下进行杀菌15分钟，冷却至90℃时装入透明玻璃瓶充氮包装，即得茶树菇酱油成品。