[发明专利]一种强凝胶性肌原纤维蛋白的制备方法

权利要求书

1.一种强凝胶性肌原纤维蛋白的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

1）肌原纤维蛋白初品的制备

向筛板绞碎后的肉类原料中加入分离缓冲液，经均质处理，粗眼滤网过滤，离心，以除去其中筋膜、可溶蛋白及脂肪，得到肌原纤维蛋白初品；

2）去除分离缓冲液

将步骤1）得到的肌原纤维蛋白初品充分打散后用水或洗涤液洗涤2-4次，离心弃上清液，得到待氧化的肌原纤维蛋白；

3）肌原纤维蛋白氧化

将步骤2）得到的肌原纤维蛋白分散于氢氧化铵溶液中，氧化处理1-20h后，加入HCl溶液调pH值，得到蛋白氧化体系；

4）分离纯化

将步骤3）得到的蛋白氧化体系离心处理，弃上清液，将所得沉淀分散于3-5倍质量的水中洗涤并离心2-4次，最后得到强凝胶性肌原纤维蛋白沉淀。

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，在步骤1）中，所述筛板的孔径为1-3mm。

3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，在步骤1）中，所述分离缓冲液的加入量为步骤1）处理后原料质量的3-5倍；所述分离缓冲液是由10mmol/L磷酸盐、0.1mol/L NaCl、2mmol/L MgCl₂配制的水溶液，pH值为7.0。

4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，在步骤1）中，所述匀质处理的条件为7000-9000r/min,8-15min。

5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，在步骤1）中，所述粗眼滤网的网眼直径为0.3-0.6mm。

6.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，在步骤1）、步骤2）中，所述离心条件为1800-2200g条件下8-15min。

7.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，在步骤2）中，所述洗涤液是由0.1mol/L NaCl配制的水溶液。

8.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，在步骤3）中，所述氧化处理条件：处理温度0-30℃；氢氧化铵溶液的浓度0.1-3%；氢氧化铵与肌原纤维蛋白的质量比为0.2-1.8：1。

9.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，在步骤3）中，所述HCl溶液浓度为3mol/L；所述pH值为6-7。

10.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，在步骤4）中，所述离心条件为1500-3000g下离心5-20min。