[发明专利]一种大麦粥的复配稳定剂

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品添加剂，特别是一种给大麦粥增稠乳化用的复配稳定剂。

背景技术

随着经济的发展，人们生活水平的提高，人们更注重食物的新鲜和营养。在我国南方很多地区夏季一直存在吃大麦粥降温消暑的习俗，大麦粉是用大麦或元麦磨成，熬粥时，取一碗清水，加入两小勺大麦粉调匀，当白粥煮开时，一边用勺搅拌，一边缓缓注入。再用刀切少许食用碱撒在粥中，用来提炼香味，当粥色微微泛黄时，便可食用了。这样的成品口感良好，品种丰富，而且保留了全部的膳食纤维，逐渐受到人们的欢饮。但是，这种大麦粥没有经过增稠和乳化处理，存在着粥品质地不够细滑，口感不够饱满，且在加工后会出现分层，沉淀等影响外观的问题。

发明内容

本发明需要解决的技术问题是提供一种增稠效果和乳化效果良好的大麦粥用复配稳定剂。

为解决上述的技术问题，本发明一种大麦粥的复配稳定剂，按质量份数计包括：乳化剂10-15份，增稠剂20-30份，碳酸氢钠5-8份，异-VC钠5-12份，EDTA二钠10-16份，碳酸钠1-6份，六偏磷酸钠0.2-0.6份。

进一步的，所述的乳化剂为蔗糖酯、聚甘油酯、硬脂酸乳酸钠、单硬脂酸甘油酯、双硬脂酸甘油酯中的一种或几种。

进一步的，所述的增稠剂为CMC、琼脂、果胶、三聚磷酸钠中的一种或几种。

更进一步的，蔗糖酯10-15份，CMC10-15份，三聚磷酸钠10-15份，碳酸氢钠5-8份，异-VC钠5-12份，EDTA二钠10-16份，碳酸钠1-6份，六偏磷酸钠0.2-0.6份。

更进一步的，蔗糖酯10份，CMC15份，三聚磷酸钠15份，碳酸氢钠5份，异-VC钠12份，EDTA二钠10份，碳酸钠6份，六偏磷酸钠0.2份。

更进一步的，蔗糖酯15份，CMC10份，三聚磷酸钠10份，碳酸氢钠8份，异-VC钠5份，EDTA二钠16份，碳酸钠1份，六偏磷酸钠0.6份。

更进一步的，蔗糖酯12份，CMC13份，三聚磷酸钠12份，碳酸氢钠7份，异-VC钠9份，EDTA二钠12份，碳酸钠3份，六偏磷酸钠0.4份。

采用上述配方后，本发明的复配稳定剂可以增加大麦粥的粘稠度和乳化效果；另外，碳酸氢钠可以使得大麦粥的色香味更好，增进人们的食欲；异-VC钠可以很好的抗氧化，防止大麦粥酸败；六偏磷酸钠使得大麦粥更加的稳定。

具体实施方式

实施方式一：

蔗糖酯10份，CMC15份，三聚磷酸钠15份，碳酸氢钠5份，异-VC钠12份，EDTA二钠10份，碳酸钠6份，六偏磷酸钠0.2份。

实施方式二：

蔗糖酯15份，CMC10份，三聚磷酸钠10份，碳酸氢钠8份，异-VC钠5份，EDTA二钠16份，碳酸钠1份，六偏磷酸钠0.6份

实施方式三：

蔗糖酯12份，CMC13份，三聚磷酸钠12份，碳酸氢钠7份，异-VC钠9份，EDTA二钠12份，碳酸钠3份，六偏磷酸钠0.4份。

三种实施方式中，乳化剂只采用了蔗糖酯，当然也可以为蔗糖酯、聚甘油酯、硬脂酸乳酸钠、单硬脂酸甘油酯、双硬脂酸甘油酯中的一种或几种。增稠剂采用CMC和三聚磷酸钠，也可以为CMC、琼脂、果胶、三聚磷酸钠中的一种或几种。

需要声明的是，上述发明内容及具体实施方式意在证明本发明所提供技术方案的实际应用，不应解释为对本发明保护范围的限定。本领域技术人员在本发明的精神和原理内，当可作各种修改、等同替换、或改进。本发明的保护范围以所附权利要求书为准。