[发明专利]一种瓜皮果酱

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体涉及到一种瓜皮果酱。

背景技术

每年大量的瓜皮被浪费，没有被合理利用，发挥不了作用。西瓜皮经过合理利用后可变废为宝，产生较好的经济效益。目前人们已经意识到了瓜皮的营养价值以及具有经济效益，利用瓜皮做糖果，果酱之类的食品。都是都是家庭模式的小作坊，由于技术存在缺陷，不能进行批量生产。没有发挥瓜皮的最大经济效益。

发明内容

针对上述问题本发明提供一种瓜皮果酱，可以实现批量生产。

本发明是通过以下方式来实现：

一种瓜皮果酱，其特征在于，原料各组分比为西瓜皮10份，蔗糖15份，淀粉糖浆1.5份，琼脂0.1，柠檬酸0.07份。

将西瓜皮洗净，削去表层青皮和内层瓜瓢，随后切成碎块，置于绞肉机中绞碎，得到细粒状瓜肉，其制作方法：

（1）先将蔗糖配成浓度70％左右的浓糖液，取一半倒入锅中，再将绞碎的瓜皮肉加入，拌匀，煮沸15－20分钟。

（2）将剩余的糖液和淀粉糖浆一起加入，煮沸浓缩至瓜皮浆中可溶性固形物达到65％左右时，加入预先溶化好的琼脂液，继续煮沸10－15分钟，待可溶性固形物达到70％左右时出锅，然后酱体出锅后趁热装入回旋口玻璃瓶中，并旋紧瓶盖。

（3）将瓶装酱放入90℃左右的热水中浸泡15分钟进行杀菌，完成后依次置于60℃、40℃的热水中分级冷却。

本发明有益效果：味道香甜，有营养价值，工艺简单，可以实现批量生产，实现经济效益。

具体实施方式

备料：西瓜皮10公斤，蔗糖15公斤，淀粉糖浆1．5公斤，琼脂100克，柠檬酸70克。

原料预处理：将西瓜皮洗净，削去表层青皮和内层瓜瓢，随后切成碎块，置于绞肉机中绞碎，得到细粒状瓜肉。 第一次糖煮：先将蔗糖配成浓度70％左右的浓糖液，取一半倒入锅中，再将绞碎的瓜皮肉加入，拌匀，煮沸15－20分钟。

第二次糖煮：将剩余的糖液和淀粉糖浆一起加入，煮沸浓缩至瓜皮浆中可溶性固形物达到65％左右时，加入预先溶化好的琼脂液，继续煮沸10－15分钟，待可溶性固形物达到70％左右时，即可出锅。

装耀：酱体出锅后趁热装入回旋口玻璃瓶中，并旋紧瓶盖。

杀菌：将瓶装酱放入90℃左右的热水中浸泡15分钟进行杀菌，完成后依次置于60℃、40℃的热水中分级冷却，冷却完成后即得到瓶装的瓜皮果酱成品。