[发明专利]一种芦笋浆的制备方法

权利要求书

1.一种芦笋浆的制备方法，其特征在于：以芦笋为原料，经破碎打浆，酶解2.5~3.5小时，两次胶磨，300MPa高压均质，超高温瞬时灭菌，无菌灌装，得到芦笋浆。

2.根据权利要求1所述的芦笋浆的制备方法，其特征在于，主要包括以下步骤：

（1）将芦笋原料置于水中添加多元表面活性剂、维生素C和柠檬酸清洗，清洗后用加热的柠檬酸水杀青；

（2）将杀青冷却后的芦笋破碎为1~15mm的颗粒，同时添加柠檬酸、抗坏血酸钠和浸渍酶，然后将其破碎打浆，得到芦笋浆料；

（3）将芦笋浆料迅速泵入酶解罐内，加入复合酶制剂，搅拌酶解2.5~3.5小时；

（4）将酶解后的物料加热到60℃，经过两次胶体磨处理；

（5）将研磨后的芦笋浆加热到60℃，在300MPa压力条件下均质两次；

（6）将均质后的芦笋浆超高温瞬时杀菌，冷却后进行无菌灌装、包装入库。

3.根据权利要求2所述的芦笋浆的制备方法，其特征在于：所述步骤（1）中，芦笋清洗时水中添加占液体总质量0.2‰的多元表面活性剂、0.8~1‰的维生素C和0.3‰的柠檬酸，清洗后的原料用95℃、质量分数为0.3%的柠檬酸水杀青3分钟。

4.根据权利要求2所述的芦笋浆的制备方法，其特征在于：所述步骤（2）中，采用二级破碎的方法，一级破碎后的颗粒大小为8~15mm，二级破碎后的颗粒大小为1~3mm；破碎过程中加入占芦笋总质量0.03‰的柠檬酸、0.15%的抗坏血酸钠和0.005%的浸渍酶。

5.根据权利要求2所述的芦笋浆的制备方法，其特征在于：所述步骤（3）中，复合酶制剂为占芦笋浆料总质量0.4%的果胶酶、0.4%的纤维素酶和0.4%的半纤维素酶；酶解温度为50~55℃。

6.根据权利要求2所述的芦笋浆的制备方法，其特征在于：所述步骤（4）中，胶体磨乳化细度为0.02μm。

7.根据权利要求2所述的芦笋浆的制备方法，其特征在于：所述步骤（6）中，超高温瞬时灭菌的温度为135~140℃，时间10~15秒；冷却过程为经60~75℃的预冷却后再冷却至28~32℃。