[发明专利]一种复合保鲜剂、该复合保鲜剂的制备方法及其用途

说明书

技术领域

本发明涉及一种复合保鲜剂，该复合保鲜剂的制备方法，以及将该保鲜剂用于食品保鲜的用途，属于保鲜防腐技术领域。

背景技术

水果、蔬菜和肉禽等食品在储存、流通过程中都需要使用保鲜剂进行保鲜，以防止微生物快速繁殖使食品变质腐败。常用的保鲜剂有化学保鲜剂和生物保鲜剂，以化学保鲜剂为例，中国专利文献CN101664055A公开了一种切割蔬菜褐变抑制剂，包含水、乙醇中一种或混合物，海藻酸钠、黄原胶、卡拉胶、脱乙酰甲壳素中一种，三聚磷酸钠、焦磷酸钠、6-偏磷酸钠中一种，植酸、抗坏血酸、肉桂酸、柠檬酸、曲酸、食用乙酸中一种或几种，山梨酸钾、脱氢醋酸钠、氯化钠、4-己基间苯二酚中的一种或几种，使用本剂浸泡新鲜切割的蔬菜，可有效防止其褐变，起到防腐保鲜作用。对于生物保鲜剂，中国专利文献CN101473991A公开了一种年糕复合保鲜剂及保鲜方法，该保鲜剂包括乳酸链球菌素0.03-0.1wt%、溶菌酶0-0.1wt%、纳他霉素0.03-0.1wt%，其余为成膜剂，成膜剂包括壳聚糖1-3wt%、酸0.5-1wt%和水，控制成膜剂的pH值为3-5，将年糕在3-4体积倍的复合保鲜剂中浸泡1-5min，能较好地保持年糕品质。上述保鲜剂可提高食品的防腐保鲜效果；但是，上述蔬菜褐变抑制剂含有大量化学合成防腐剂和添加剂，对人体健康有很大损害，而且年糕复合保鲜剂的主要成分为生物制剂，也会影响人体健康，因此都不适于普遍推广使用。

为了解决上述技术问题，有研究者采用天然提取物作为保鲜剂的主要成分，如中国专利文献CN102524371A公开了一种荷叶浸提液果蔬保鲜剂及其使用方法，其制备包括将荷叶烘干、压碎，称取压碎的荷叶加入pH值为4-7的醋酸蒸馏水配成固液比1:20-50的混合液，将混合液置于70-100℃下浸提1-5h，过滤后再进行一次相同的浸提过程，最后将滤液配制成1-20%的浸提液即为保鲜剂。

上述保鲜剂不含化学合成物和生物制剂，健康、环保；但是上述保鲜剂的保鲜效果不佳，采用上述保鲜剂的食品仍然容易腐败变质。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是现有技术采用天然提取物的保鲜剂的保鲜效果不佳，仍然容易使食物腐败变质；进而提出一种保鲜效果明显、采用天然提取物的复合保鲜剂。

为解决上述技术问题，本发明提供了一种复合保鲜剂，以重量百分数计，其原料包括，

海藻酸钠0.5～2.5%

明胶0.2～7.5%

卡拉胶0.2～7.5%

黄原胶0.2～7.5%

溶菌酶0.1～1.5%

五味子木脂素提取物5-20%

亚麻籽木脂素提取物5-20%

水35～85%；

所述五味子木脂素提取物中五味子木脂素的含量为10-95wt%，所述亚麻籽木脂素提取物中亚麻籽木脂素的含量为10-95wt%。

所述五味子木脂素提取物的提取方法为：向五味子中加入水或醇混合煎煮，煎煮至混合物的固含量小于50v%，过滤混合物得到滤液，将所述滤液浓缩成液体或者将所述滤液浓缩并干燥成固体即可；

所述亚麻籽木脂素提取物的提取方法为：向亚麻籽中加入水或醇混合煎煮，煎煮至混合物的固含量小于50v%，过滤混合物得到滤液，将所述滤液浓缩成液体或者将所述滤液浓缩并干燥成固体即可。

所述溶菌酶为蛋清溶菌酶和植物溶菌酶中的一种或多种的混合物。

所述植物溶菌酶为萝卜溶菌酶或大麦溶菌酶。

在上述基础上，本发明还给出了所述复合保鲜剂的制备方法，包括如下步骤，

（1）配制海藻酸钠溶液，向所述海藻酸钠溶液中加入明胶、卡拉胶和黄原胶混合形成溶胶；

（2）将五味子木脂素提取物配制成五味子木脂素提取液，将亚麻籽木质素提取物配制为亚麻籽木脂素提取液，将所述五味子木脂素提取液和亚麻籽木脂素提取液混合均匀后加入溶菌酶形成混合物；

（3）将所述混合物缓慢加入所述溶胶中混合形成悬浮液即可。

所述五味子木脂素提取液中五味子木脂素的含量为0.5-1.0wt%。

所述亚麻籽木脂素提取液中亚麻籽木脂素的含量为8-10wt%。

所述海藻酸钠溶液的浓度为0.5-2.5wt%。

步骤（3）中，所述混合物加入到所述溶胶中的速率为0.5-1mL/min。

在此基础上，本发明提出了所述复合保鲜剂用于食品保鲜的用途，将食品浸渍于复合保鲜剂中5-30min后干燥即可。