[发明专利]一种熟饭饵丝生产方法无效
| 申请号： | 201310445076.0 | 申请日： | 2013-09-26 |
| 公开（公告）号： | CN103478604A | 公开（公告）日： | 2014-01-01 |
| 发明（设计）人： | 陈应文 | 申请（专利权）人： | 兴义市兰琼食品加工厂 |
| 主分类号： | A23L1/164 | 分类号： | A23L1/164;A23P1/10 |
| 代理公司： | 北京路浩知识产权代理有限公司 11002 | 代理人： | 谷庆红 |
| 地址： | 562405*** | 国省代码： | 贵州;52 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 熟饭饵丝 生产 方法 | ||
1.一种熟饭饵丝生产方法，其特征在于：包括以下步骤：
（1）淘洗米：利用扬程为50m的水泵进行抽水冲洗米5-8min；
（2）一次蒸饭：将冲洗好的米放入蒸子里面，在120摄氏度的温度下蒸25-30min；
（3）分汤：将一次蒸饭得到的米饭放入水温为10-25摄氏度的冷水中1.5-2.5min；
（4）沽水：将放入冷水分汤的米饭沽水至水分含量为20%-25%；
（5）二次蒸饭：将沽水沽好的米饭放入蒸子中在120摄氏度的温度下进行二次蒸饭至熟透；
（6）冷却：将二次蒸饭蒸好的米饭冷却至温度为20-25摄氏度；
（7）搅拌挤压成型：将冷却好的米饭放入饵丝机里面进行搅拌，并通过饵丝机挤压经过压面机的压面刀切丝成型，即制得饵丝。
2.如权利要求1所述的熟饭饵丝生产方法，其特征在于：所述的淘洗米的时间为6min。
3.如权利要求1所述的熟饭饵丝生产方法，其特征在于：所述的一次蒸饭时间为28min。
4.如权利要求1或3所述的熟饭饵丝生产方法，其特征在于：所述的一次蒸饭是将米饭蒸熟至75%-85%。
5.如权利要求1或3所述的熟饭饵丝生产方法，其特征在于：所述的一次蒸饭是将米饭蒸熟至80%。
6.如权利要求1所述的熟饭饵丝生产方法，其特征在于：所述的分汤时间为2min。
7.如权利要求1所述的熟饭饵丝生产方法，其特征在于：所述的分汤，在冷水中加入米重0.09-0.15%的食用碱。
8.如权利要求1或7所述的熟饭饵丝生产方法，其特征在于：所述的分汤，在冷水中加入米重0.1%的食用碱。
9.如权利要求7所述的熟饭饵丝生产方法，其特征在于：所述的食用碱为食盐。
10.如权利要求1所述的熟饭饵丝生产方法，其特征在于：所述的冷却后，米饭的含水量为25%。
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