[发明专利]一种红枣的保鲜方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种红枣的保鲜方法，属于食品技术领域。

背景技术

目前，红枣的保藏通常采用两种方式，一种将红枣干燥，制备成水分含量低的干枣，另外一种是制作成蜜枣，通过在枣中加入蜜糖，然后经加工形成，上述两种方式制备的红枣的口感都偏离了红枣最初的味道，干燥缺少水分，因此缺乏脆感，而蜜枣又过甜，因而容易产生腻感，由于口感欠佳，其食用量大大降低，需求量下降，其经济价值也大大降低。

发明内容

为解决现有技术的不足，本发明的目的在于提供一种方法简单、健康安全且可有效保持红枣原始口感的红枣的保鲜方法。

为达到上述目的，本发明是通过以下的技术方案来实现的：

一种红枣的保鲜方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）备料：选取新下树的新鲜的红枣和白酒，其中所述的红枣和白酒的质量比为100：1-3；

（2）搅拌混合：将步骤（1）所述的红枣和白酒按照质量比混合均匀，使得白酒均匀涂覆在红枣的表面；

（3）发酵保鲜：将步骤（2）经白酒涂覆的红枣放入发酵罐中，然后用塑料薄膜将罐口扎紧密封，保持发酵温度0-10℃，并放置30-45天得到保鲜的红枣。

进一步，所述的白酒的酒精度大于40°。

所述的发酵罐为瓷罐。

此外，还包括在步骤（2）中加入白糖的步骤，所述的白糖的加入量为红枣质量的0.5-1%。

本发明的有益效果是：本发明所述的方法非常简单，只使用了白酒和少许糖作为添加辅料，就可以有效保证红枣的新鲜度，成本非常低，且健康环保，不需要深加工，不使用防腐剂等，保证了红枣的绿色环保，通过本发明所述的方法进行保鲜的红枣，其味道如刚下树时的红枣香脆酸甜，备受食用者喜欢，大大提高了其食用价值。

具体实施方式

以下结合具体实施例对本发明进行具体的介绍。

实施例1：

一种红枣的保鲜方法，包括以下步骤：

（1）备料：选取新下树的新鲜的红枣和白酒，其中所述的红枣和白酒的质量比为100：1，且所述的白酒的酒精度为40°；

（2）搅拌混合：将步骤（1）所述的红枣和白酒按照质量比混合均匀，使得白酒均匀涂覆在红枣的表面；

（3）发酵保鲜：将步骤（2）经白酒涂覆的红枣放入发酵罐中，所述的发酵罐为瓷罐，然后用塑料薄膜将罐口扎紧密封，保持发酵温度0-10℃，并放置30天得到保鲜的红枣。

实施例2：

一种红枣的保鲜方法，包括以下步骤：

（1）备料：选取新下树的新鲜的红枣、白糖和白酒，其中所述的红枣和白酒的质量比为100：3，且所述的白酒的酒精度为45°，而所述的白糖的加入量为红枣质量的0.5%；

（2）搅拌混合：将步骤（1）所述的红枣、白糖和白酒按照质量比混合均匀，使得白酒和白糖均匀涂覆在红枣的表面；

（3）发酵保鲜：将步骤（2）经白酒和白糖涂覆的红枣放入发酵罐中，所述的发酵罐为瓷罐，然后用塑料薄膜将罐口扎紧密封，保持发酵温度0-10℃，并放置45天得到保鲜的红枣。

实施例3：

一种红枣的保鲜方法，包括以下步骤：

（1）备料：选取新下树的新鲜的红枣和白酒，其中所述的红枣和白酒的质量比为100：2，且所述的白酒的酒精度为50°；

（2）搅拌混合：将步骤（1）所述的红枣和白酒按照质量比混合均匀，使得白酒均匀涂覆在红枣的表面；

（3）发酵保鲜：将步骤（2）经白酒涂覆的红枣放入发酵罐中，所述的发酵罐为瓷罐，然后用塑料薄膜将罐口扎紧密封，保持发酵温度0-10℃，并放置40天得到保鲜的红枣。

实施例4：

一种红枣的保鲜方法，包括以下步骤：

（1）备料：选取新下树的新鲜的红枣、白糖和白酒，其中所述的红枣和白酒的质量比为100：2，且所述的白酒的酒精度为50°，而所述的白糖的加入量为红枣质量的1%；

（2）搅拌混合：将步骤（1）所述的红枣、白糖和白酒按照质量比混合均匀，使得白酒和白糖均匀涂覆在红枣的表面；

（3）发酵保鲜：将步骤（2）经白酒和白糖涂覆的红枣放入发酵罐中，所述的发酵罐为瓷罐，然后用塑料薄膜将罐口扎紧密封，保持发酵温度0-10℃，并放置50天得到保鲜的红枣。