[发明专利]一种孜然酒曲

说明书

技术领域

    本发明主要涉及酒曲、酿酒技术领域，尤其涉及一种孜然酒曲。

背景技术

    在经过强烈蒸煮的白米中，加入曲霉的孢子，然后保温，米粒上长出茂盛的菌丝，即酒曲。在曲霉的淀粉酶的强力作用而糖化米的淀粉，因此，自古以来就把它和麦芽同时作为糖的原料，用来制作酿酒、甜酒等，一般都用传统的材料，但是现在人群结构发生变化，人口逐渐老龄化，各种老龄病出现，这就需要提供有益于老年人身体的白酒。

发明内容

本发明为了弥补已有技术的缺陷，提供一种孜然酒曲。

本发明是通过以下技术方案实现的：一种孜然酒曲，由以下重量份原料组成：小麦粉100-120、糙米10-20、桑葚10-15、曲药5-6、豌豆粉1-2、孜然粉0.5-1.5、桑叶15-20、丹参14-18、马齿苋9-12、山楂8-12、银杏叶3-7、决明子3-4、生地黄2-3、麦冬4-5、罗布麻3-4、淡竹叶15-20、薏仁油10-15、水适量。

一种孜然酒曲的制备方法，包括以下步骤：

（1）将糙米炒熟后，与洗净的桑葚一起，置于打汁机中，加入淡竹叶，打成浆汁备用；

（2）将桑叶、丹参、马齿苋、山楂、银杏叶、决明子、生地黄、麦冬、罗布麻、用5-10倍量的水加热提取，过滤，将提取液浓缩成浓缩液，中药药渣碾碎，备用；

（3）将曲药与小麦粉、豌豆粉、孜然粉、浆汁，添加中药提取液、适量的水，拌合后，踩曲，制成曲坯，堆积发酵10-15天，将曲坯打碎，添加药渣、薏仁油，以及适量的水，拌合后，再次堆积发酵25-30天，得到酒曲。

（4）采用大米、糯高粱作为酒醅原料，并将大米、糯高粱碾碎成谷粉，以重量配比为谷粉：酒曲为1:0.9-1的比例酿酒，酿好的酒经过勾调后灌封出厂。

本发明的优点是：本发明的一种孜然酒曲及其白酒，添加桑叶、丹参等中药材，具有一定的软化扩张血管、增加冠脉血流量、降低血清胆固醇功效，且添加淡竹叶、桑葚等物质，具有不同的醇香，是一种适合高血压人群日常饮用的酒品。

具体实施方式

一种孜然酒曲及其白酒，由以下重量份原料组成：小麦粉100Kg、糙米10 Kg、桑葚10 Kg、曲药5 Kg、豌豆粉1 Kg、孜然粉0.5 Kg、桑叶15 Kg、丹参14 Kg、马齿苋9 Kg、山楂8 Kg、银杏叶3 Kg、决明子3 Kg、生地黄2 Kg、麦冬4 Kg、罗布麻3 Kg、淡竹叶15 Kg、薏仁油10 Kg、大米、糯高粱适量、水适量。

一种孜然酒曲的及其白酒制备方法，包括以下步骤：

（1）将糙米炒熟后，与洗净的桑葚一起，置于打汁机中，加入淡竹叶，打成浆汁备用；

（2）将桑叶、丹参、马齿苋、山楂、银杏叶、决明子、生地黄、麦冬、罗布麻、用5倍量的水加热提取，过滤，将提取液浓缩成浓缩液，中药药渣碾碎，备用；

（3）将曲药与小麦粉、豌豆粉、孜然粉、浆汁，添加中药提取液、适量的水，拌合后，踩曲，制成曲坯，堆积发酵12天，将曲坯打碎，添加药渣、薏仁油，以及适量的水，拌合后，再次堆积发酵28天，得到酒曲。

（4）采用大米、糯高粱作为酒醅原料，并将大米、糯高粱碾碎成谷粉，以重量配比为谷粉：酒曲为1:0.9的比例酿酒，酿好的酒经过勾调后灌封出厂。