[发明专利]一种襄荷紫薯软糖的制作方法

权利要求书

1.一种襄荷紫薯软糖，其特征在于按重量份的配比为:襄荷6-8%，紫薯粉10-15%,复合凝胶1.5-2.5%,柠檬酸0.4-0.5%,麦芽糖浆5-6%，白砂糖8-10%，异麦芽酮糖醇2.5-3.5%， D-异抗坏血酸钠0.05%-0.08%，余量为蒸馏水。

2.根据权利要求1所述的一种襄荷紫薯软糖的制作方法，其特征是采取以下步骤:

（a）原料清洗：将新鲜，无病害的襄荷和紫薯用清水冲洗干净后沥水;

（b）预处理：选择洗净的紫薯,去皮切块,置蒸锅内隔水蒸熟，将紫薯与水以1∶1的比例放入打浆机中打成均匀、加入异抗坏血酸钠，得紫薯液a,襄荷用5-10倍体积的碳酸钠水溶液熬煮15-20min后，用80目滤布去除腐婢渣，得襄荷液b；

（c）熬煮：按配方比例将麦芽浆糖、白砂糖放入容器中，加入总糖浆质量0.5倍的水，边搅拌边加热溶解，然后加入步骤（b）制备的紫薯液a和襄荷紫薯汁液b，温度为60-65℃.时间为3-5小时后，加入复合溶胶，边搅拌边热85-95℃，时间为15-20min，得到混合浆液；

（d）调浆：待所述混合浆液冷却至75-85℃时,柠檬酸,搅拌均匀后,得到调浆后的浆液;

（d）浇盘、冷却: 将熬煮好的糖体倒入模盘，冷却凝结成型;

(f) 切块、移盘、烘干: 将凝结成型的糖块切成1.5cm×1.5 cm规格的方块，并移至托盘，排列整齐后放入恒温干燥箱干燥，直至糖块中水分含量至16%-18%左右;

(g)包装: 软糖烘干后,冷却至室温,包装后置通风、干燥的仓库中储存待售。

3.根据权利要求1所述的一种襄荷紫薯软糖的制作方法，其特征在于:所述复合明胶为琼脂与卡拉胶按1；1比例混合后，加入20倍水50-55℃温水泡1小时溶胀后高速搅拌2 min。