[发明专利]一种复合木瓜蛋白糖霜粉及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种蛋白糖霜粉，尤其涉及一种复合木瓜蛋白糖霜粉及其制备方法。

背景技术

蛋白糖霜是以蛋白和蔗糖粉为主要原料制成的糖霜，主要用在蛋糕的装饰上，常常用来制作各种花朵和立体图案，但其含糖量高，口感甜腻；本发明在蛋白糖霜中加入木瓜、菠萝汁等原料，改善其甜腻口感，提高其食用价值。

发明内容

本发明克服了现有技术中的不足，提供了一种复合木瓜蛋白糖霜粉及其制备方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种复合木瓜蛋白糖霜粉，是由下述重量份的原料制成：

木瓜15-20、浓缩菠萝汁20-30、桔梗2-3、竹茹1-2、熟地黄3-4、姜笋1-2、茯苓2-3、桂枝1-2、乳香1-2、红花2-3、枳壳1-2、黄芩2-3、杜仲3-4、桂花蜜8-10、蛋清粉5-6、麦芽糊精10-12、预糊化淀粉3-4、炼乳2-3。

一种复合木瓜蛋白糖霜粉制备方法，包括以下步骤：

（1）将新鲜木瓜去皮去核后洗净，切成丁，与浓缩菠萝汁混合，加入1-2倍纯净水，小火煮沸8-10分钟，冷却后打浆，加入浆重1-2%的果胶酶，在30-40℃下酶解2-3小时，在60-70℃下保温20-30分钟，离心分离，得到酶解液；

（2）将桔梗、竹茹、熟地黄等中药原料混合粉碎，文火炒制15-20分钟，加入7-8倍沸水，煎煮50-60分钟，过滤，滤液喷雾干燥，得到中药颗粒；

（3）将上述酶解液、中药颗粒与桂花蜜、蛋清粉等剩余原料混合，在40-50℃下恒温搅拌1-2小时，再低温冷冻干燥，粉碎至100-120目细度，得到成品粉，再灭菌包装即可。

与现有技术相比，本发明的优点是：

本发明制得的木瓜蛋白糖霜粉只需加入定量的水，直接打发即可制得质地硬挺、泡沫稳定持久、韧性和柔软度适宜的木瓜蛋白糖霜，简单快捷，其外观诱人、酸甜可口，具有木瓜清香和菠萝风味，更具有祛痰排脓、滋阴补血、健脾和胃、补肝益肾、清热凉血的功效。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步详细描述：

实施例：

一种复合木瓜蛋白糖霜粉，是由下述重量（斤）的原料制成：

木瓜20、浓缩菠萝汁30、桔梗3、竹茹2、熟地黄4、姜笋2、茯苓3、桂枝2、乳香2、红花3、枳壳2、黄芩3、杜仲4、桂花蜜10、蛋清粉6、麦芽糊精12、预糊化淀粉4、炼乳3。

一种复合木瓜蛋白糖霜粉制备方法，包括以下步骤：

（1）将新鲜木瓜去皮去核后洗净，切成丁，与浓缩菠萝汁混合，加入2倍纯净水，小火煮沸10分钟，冷却后打浆，加入浆重1%的果胶酶，在35℃下酶解3小时，在70℃下保温20分钟，离心分离，得到酶解液；

（2）将桔梗、竹茹、熟地黄等中药原料混合粉碎，文火炒制20分钟，加入7倍沸水，煎煮50分钟，过滤，滤液喷雾干燥，得到中药颗粒；

（3）将上述酶解液、中药颗粒与桂花蜜、蛋清粉等剩余原料混合，在40℃下恒温搅拌1小时，再低温冷冻干燥，粉碎至120目细度，得到成品粉，再灭菌包装即可。