[发明专利]一种热加工注心蛋糕的加工工艺

权利要求书

1.一种热加工注心蛋糕的加工工艺，其特征在于，依次按照以下步骤进行：

（1）配料：按以下重量百分比进行称料：

    鲜鸡蛋液   30-32%

白砂糖     18-25%

小麦粉     22-24%

淀粉       0.8-1.2%

油         5.4-6.5%

麦芽糖浆   5-6%

草莓粉     0.45-0.58%

山梨糖醇   2.2-3.93%

起泡剂     1.2-1.4%

甘油       1.5-1.91%

柠檬酸     0.01-0.011%

黄原胶     0.08-0.14%

食用盐     0.3-0.312%

菊粉       1.0-1.4%

水         3.5-3.9%

山梨酸钾   0.035-0.039%

脱氢乙酸钠 0.015-0.019%

食用香精   0.002-0.0023%

胭脂红     0.00075-0.00078%；

（2）搅拌：将新鲜鸡蛋液、76%白砂糖、50%山梨糖醇、40%甘油、山梨酸钾、脱氢乙酸钠、食用盐混合均匀，50-80r/min慢速搅拌4-6min，使白砂糖完全溶解为止，加起泡剂150-200r/min高速打发2-3min,再加入小麦粉40-60r/min慢速搅拌45-50s,最后加入90%油40-60r/min慢速搅拌45～50s；

（3）馅料熬制：取24%白砂糖、淀粉、10%油、麦芽糖浆、50%山梨糖醇、60%甘油、黄原胶、柠檬酸、水、草莓粉、食用香精、菊粉、胭脂红放入夹层锅中，边搅拌边加热至95℃以上，保温25-30min；

（4）成型：将模具放成型机进行面糊成型，每个蛋糕面糊计量24g，输入馅料成型机，每个蛋糕上馅料计量6g；

（5）烘烤：烘烤时间16-18min.温度分别控制为：上火：一区 130-160℃，二区 180-220℃，三区 170-180℃；下火：一区 130-165℃，二区 180-210℃，三区 140-150℃；

（6）冷却：烘烤出炉蛋糕倒入冷却线，进入无菌区，冷却线冷却时间4-5min；

（7）杀菌：冷却蛋糕流入杀菌线，杀菌3-4min；

（8）包装：产品进入包装机进行充氮包装。

2.根据权利要求1所述的一种热加工注心蛋糕的加工工艺，其特征在于，所述搅拌过程中脱氢乙酸钠与山梨酸钾放入白砂糖中混匀，馅料熬制过程前黄原胶、淀粉、草莓粉、胭脂红与菊粉、白砂糖混合均匀，再加水和糖浆熬制。

3.根据权利要求1所述的一种热加工注心蛋糕的加工工艺，其特征在于，所述油为色拉油和人造黄油；其中步骤（2）搅拌过程中用的90%油为色拉油，步骤（3）馅料熬制中用的10%油为人造黄油。

4.根据权利要求1所述的一种热加工注心蛋糕的加工工艺，其特征在于，所述食用香精为草莓味食用香精。