[发明专利]一种转化糖余甘果汽水饮料及其生产方法

说明书

技术领域

本发明属于食品饮料技术领域，具体是涉及一种余甘果汽水饮料及其生产方法。

背景技术

目前市面上的果汁饮料大多以果汁和蔗糖为原料，添加色素、防腐剂、稳定剂等化学品制成。因添加大量的化学试剂，大大降低消费者对产品安全的信任。而以蔗糖作为甜味剂，优点就是其来源广泛且价格便宜，缺点就是口感留腻不清爽，高浓度蔗糖在低温条件下容易结晶析出，造成产品不稳定。果糖、葡萄糖和转化糖也都是常见的饮料甜味剂。果糖是最甜的单糖，它的甜度是蔗糖的1.7倍，是葡萄糖的3倍。果糖和葡萄糖一样，甜味是清爽可口不留腻，是运动饮料的良好甜味剂，且价钱适中。转化糖是蔗糖在一定酸性、温度和时间条件下转化成等份果糖与葡萄糖的混合液，具有产品甜度高、有蜂蜜风味、颜色透亮、不易结晶、储存稳定等优点。

余甘果，因其“先苦后甜”的酸涩味道而得名，又称之为牛甘果和油甘果。广泛分布在广西、广东、福建、海南岛等热带亚热带地区。余甘果的花期与果期根据品种和地区不同而不同，花期一般约1个月，座果率较高。市场上除了5月和6月之外，其余月份都有新鲜余甘果上市。余甘果和刺梨、桑葚、沙棘等一样，具有野生、高营养，又具备调理机体生理功能等特点，被誉为“第三代水果”。成熟的余甘果含有丰富的Vc和SOD，同时富含12种维生素，16种微量元素，18种氨基酸，并富含鞣质、有机酸、酚类等营养物质。每100克鲜余甘果中含Vc为500~2500毫克，分别是猕猴桃和柑橘的4倍和25倍。而100克鲜余甘果肉含SOD高达3～5万单位，雄居所有水果之冠。

余甘果中的Vc和SOD有异常高的热稳定性，研究发现加热煮沸后5分钟后，Vc和SOD几乎没有变化。而在无菌条件下室温密闭一年，Vc和SOD也保留95%以上。因此，余甘果被医学界誉为最稳定、最具价值的天然Vc和SOD。现代医学认为Vc可提高人体的免疫力和机体的应急能力，防止人体内多余自由基对机体的伤害，具有抗衰老与促进美容作用。SOD具有抗衰老的特殊效果，可预防与衰老有关的各类慢性疾病，尤其是糖尿病与心血管方面的疾病，可防治自身免疫性疾病。中医学上认为余甘果具有润肺化痰，生津止渴，降低血压，增进食欲，可治喉炎和乙肝，治疗和预防胃癌等多种医疗和保健功效，而治疗咽喉不适、烟酒过度、胆道蛔虫绞痛等等，更是立竿见影。

综上所述，生产一款口味与稳定性俱佳、富含Vc和SOD等营养物质丰富且不含任何防腐剂等化学试剂的大众化健康饮料，将受到市场的青睐，具有较好的开发前景。

发明内容

本发明的目的是为了克服现有技术中的不足而提供一种转化糖余甘果汽水饮料及其生产方法。该饮料富含Vc和SOD，不含任何防腐剂及其他色素添加剂，爽甜可口、营养丰富，饮用时产生的二氧化碳能够有效的降温消暑，适合广大消费者饮用；且生产方法简单环保，能耗低，适合大规模工业化生产。

本发明通过以下技术方案实现：

一种转化糖余甘果汽水饮料，其原料包括余甘果果汁1重量份，转化糖0.5～1.5重量份，一水柠檬酸0.01～0.03重量份，碳酸氢钠0.01～0.03重量份。

本发明的转化糖余甘果汽水饮料的生产方法，其包括如下步骤：

（1）余甘果的挑选：挑选成熟圆润的、无病虫害与腐坏的余甘果，然后水洗，沥干备用；

（2）余甘果破碎去核：将余甘果破碎去核，收集果肉与果汁；

（3）余甘果榨汁：将余甘果的果肉再榨汁，去除果渣，保留果汁；再将余甘果汁沉降离心，去除果汁中的悬浮颗粒，收集澄清果汁；

（4）稀释：将澄清果汁适当稀释后备用；

（5）转化糖制备：配置60~75%的蔗糖浓度，将糖液pH将调至1.5~3.0，在75~90℃下恒温转化1~3小时得到转化糖；

（6）果汁与转化糖混合：将稀释后的余甘果汁添加至转化糖液中得到转化糖果汁混合液，使转化糖与果汁的有效成分充分融合，果汁与转化糖的比例为1:0.5~1.5；

（7）熬煮：将转化糖果汁混合液继续在75~90℃的条件下熬制5~30分钟，然后取出冷却；在熬煮过程中，不仅果汁的酸涩味有效去除了，而且果汁营养成分与转化糖进一步的融合。

（8）调碱：将转化糖果汁混合液采用碳酸氢钠调pH至4.5~5.5即得到转化糖余甘果汽水饮料，将饮料灌装即可。碳酸氢钠的用量为0.01～0.03重量份。

本发明中余甘果的挑选主要选取成熟圆润的、无病虫害与腐坏的余甘果。不成熟的余甘果会影响产品的口感与风味，而且Vc和SOD等营养成分也受到影响。