[发明专利]一种转化糖余甘果汽水饮料及其生产方法

权利要求书

1.一种转化糖余甘果汽水饮料，其特征在于：其原料包括余甘果果汁1重量份，转化糖0.5～1.5重量份，一水柠檬酸0.01～0.03重量份，碳酸氢钠0.01～0.03重量份。

2.一种如权利要求1所述的转化糖余甘果汽水饮料的生产方法，其特征在于：其包括如下步骤：

（1）余甘果的挑选：挑选成熟圆润的、无病虫害与腐坏的余甘果，然后水洗，沥干；

（2）余甘果破碎去核：将余甘果破碎去核，收集果肉与果汁；

（3）余甘果榨汁：将余甘果的果肉再榨汁，去除果渣，保留果汁；再将余甘果汁沉降离心，去除果汁中的悬浮颗粒，收集澄清果汁；

（4）稀释：将澄清果汁适当稀释后备用；

（5）转化糖制备：配置60~75%的蔗糖溶液，将糖液pH将调至1.5~3.0，在75~90℃下恒温转化1~3小时得到转化糖；

（6）果汁与转化糖混合：将稀释后的余甘果汁添加至转化糖液中得到转化糖果汁混合液，果汁与转化糖的比例为1:0.5~1.5；

（7）熬煮：将转化糖果汁混合液继续在75~90℃的条件下熬制5~30分钟，然后取出冷却；

（8）调碱灌装：将转化糖果汁混合液采用碳酸氢钠调pH至4.5~5.5即得到转化糖余甘果汽水饮料，将饮料灌装即可。

3.根据权利要求2所述的转化糖余甘果汽水饮料生产方法，其特征在于：所述步骤（3）的离心条件为转速为2000~5000 rpm/min，时间为5~30 min，常温下进行。

4.根据权利要求2所述的转化糖余甘果汽水饮料生产方法，其特征在于：所述步骤（4） 的稀释比例为：澄清果汁与水比例为：1: 0.5~1.5。

5.根据权利要求2所述的转化糖余甘果汽水饮料生产方法，其特征在于：所述步骤（5）采用0.01～0.03重量份的一水柠檬酸将糖液pH调至1.5~3.0。

6.根据权利要求2所述的转化糖余甘果汽水饮料生产方法，其特征在于：蔗糖的转化率达到50%~70%即可，饮料中甜味剂各成分含量分别为30%~50%蔗糖、15%~35%果糖、15%～35%葡萄糖。

7.根据权利要求2所述的转化糖余甘果汽水饮料生产方法，其特征在于：所述步骤（7）熬煮过程中Vc的损失量控制在5%以内。