[发明专利]脱水胡萝卜的加工方法

权利要求书

1.一种脱水胡萝卜的加工方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）选料：选用新鲜的组织致密、肉质肥厚的胡萝卜，剔除有病虫、腐烂的部分；

（2）超声波清洗去皮：将经拣选的胡萝卜置于含有直径1.5～5.0mm砂砾的饱和食盐水中，利用超声波发生装置对所述饱和食盐水施加超声波，超声波的频率和声强分别是5KHZ～1MHZ和0.2～10W/cm²；

（3）漂洗：把胡萝卜放在清洗器具内洗涤，去除前道工序留下的砂砾和氯化钠溶液残留；

（4）机切：将胡萝卜切成丁状或条状；

（5）第一次机选：根据产品的粒度要求，选择相应规格的筛网对胡萝卜进行筛选，同时进行磁选，除去轻杂质、金属物、粉末和长条；

（6）人工选别：去除异物、虫蝇、黄叶、老根及前道过筛未除去的长条物；

（7）蒸汽爆破：将胡萝卜放入蒸汽爆破装置进行蒸汽爆破，蒸汽爆破的压力是1.5～2MPa，控制蒸汽爆破装置的蒸汽爆破时的温度是200～250℃，并维压12～59秒；蒸汽爆破后的胡萝卜降为室温；

（8）干燥：收集经蒸汽爆破后的胡萝卜，并放入真空冷冻干燥器内，控制温度为－80℃，真空度为133×10^－3mBar，干燥时间2～4h，原料中的水分含量≤7.0%；

（9）分检、包装：干燥后的胡萝卜经检验合格后进行分装、密封。

2.如权利要求1所述脱水胡萝卜的加工方法，其特征在于：所述第(6)步骤和第(7)步骤之间还有第二次机选：使用筛选、风选、磁选、金属探测，主要去除人工选别未能去除的头发、泥石子和金属物。

3.如权利要求1所述脱水胡萝卜的加工方法，其特征在于：所述第（9）步骤后还设有

人工抽查：对胡萝卜水份、微生物及客户指定的要求进行检验；

将抽查后的胡萝卜入库存放：胡萝卜存放温度≤12℃，相对湿度≤70%，成品库需清洁、干燥、卫生、不直接接受阳光照射，并进行标识。

4.如权利要求1、2或3所述脱水胡萝卜的加工方法，其特征在于：所述第(2)步骤中，所述砂砾的直径为1.5～3.0mm， 所述超声波发生装置是压电式超声波发生装置。

5.如权利要求1、2或3所述脱水胡萝卜的加工方法，其特征在于：所述第(6)步骤中，所述人工选别是在室温控制20±2℃和相对湿度控制≤50%的洁净室内进行。

6.如权利要求1、2或3所述脱水胡萝卜的加工方法，其特征在于：所述蒸汽爆破装置是数控全自动汽爆机。

7.如权利要求1、2或3所述脱水胡萝卜的加工方法，其特征在于：所述第（1）步骤中，所述胡萝卜是采集于非备案基地，所述非备案基地是检验检疫机构未对种植基地实施备案管理的基地，

在所述非备案基地，定期对胡萝卜进行农残的抽检，并按照胡萝卜验收标准对胡萝卜规格、品质进行验证，剔除不合格胡萝卜。

8.如权利要求1、2或3所述脱水胡萝卜的加工方法，其特征在于：所述第（9）步骤中，所述包装是，根据客户的要求，使用电子台秤包装、定量，内双层塑料袋外纸箱对原料进行包装。