[发明专利]金线莲黄酒生产工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种金线莲黄酒，属于制酒领域。

背景技术

金线莲学名金线兰，为兰科植物。属多年生珍惜中草药。在民间素有“金草”、“神药“之美称，是很好的滋补强壮品，具有清热解毒、平衡阴阳、扶正固本、调和气血等功用，能全面提高人体免疫力，有明显的养肝护肾、抗菌抗癌、降糖降压、镇定止痛的功效。

饮酒是公众生活、职场中不可缺少的交际手段。黄酒作为低度数、高营养、保健型的酒种，香气浓郁，甘甜味美，风味醇厚，含有丰富的营养；黄酒还可作为药引子，帮助血液循环，抵御寒冷刺激，预防感冒。随着现今社会人们对健康生活的向往，对酒的需求已经慢慢的从单纯的品尝性饮酒开始向品尝、健康营养、调节身心方面转化。 

发明内容

本发明方法生产的金线莲黄酒由药、酒两部分组成，药借酒力、酒助药威，两者相辅相成，相得益彰，有更多的营养成份和活性物质两者配伍后酒性更加温和，口感更加的甘甜醇厚，色泽呈清亮透明，沉淀物少，总含糖量在15%-20%，具有更好的保健功效，更适合人们长期适量的品饮，以达到强身健体的目的。且制作简单、口感好、功效明显，符合人们对健康生活的消费需求，具有很好的市场前景。

一种金线莲黄酒，其制作方法为：

浸泡糯米蒸米成饭淋水冷却落缸糖化发酵加入金线莲汤汁榨酒调色煎酒陈化贮存勾兑过滤灌装封口成品；

其中金线莲汤汁为金线莲干品加水煎煮后得到的汤汁。

所述的金线莲汤汁具体的做法为：金线莲鲜品→清洗→晒干成干品→加水煎煮；其中加水煎煮的比例为1kg金线莲干品加水80—100kg，小火煎煮1.5小时。

所述的金线莲汤汁的加入量为每100kg糯米总量加入20kg的金线莲汤汁。

其具体制作方法如下：

a)    浸泡：将总量2/3的糯米倒入池内，放入清水，浸泡20小时；

b)   蒸饭：将泡好的糯米用清水淋洗并沥干后蒸熟成饭；

c)    冲淋：用清水冲淋，使饭温保持在32—35度；

d)   落缸：将冲淋后的糯米饭沥去有余水，倒入大缸内，加入酒曲，拌匀将其整为U形窝；控制缸内温度为26—28度；保温让其发酵；

e) 糖化发酵：落缸48小时后，再次加入酒曲，并加水，保温；再过22—24小时，将剩下1/3的糯米按步骤a）-c)的方法蒸好冲淋后，加入缸内，搅拌均匀，缸内温度控制在27—30度，让其发酵；在发酵期间进行开耙，开耙的频率视缸内温度而定，以保证缸内温度控制在27—30度，6-7小时后将酒搅拌均匀后装入酒坛中并封好继续发酵；

f) 加入金线莲汤汁：待酒坛的酒开始澄清，酒糟开始下沉，将酒倒入酒池，按比例在酒池中加入金线莲汤汁并搅拌均匀；

g)   榨酒：将酒池中加入金线莲汤汁的酒进行榨酒；

h)   调色：榨好的酒，加入焦糖色素，加入量为每吨酒1-2kg；

i)     煎酒：煎酒温度在90—95度；

j)     陈化贮存：将煎好的酒密封陈化三年以上；

k)   勾兑过滤：将陈化好的酒勾兑后速冷到4至-2℃后，沉淀48小时以后，经硅藻土和精滤机过滤到储酒桶中；

l)  罐装封口成品。

步骤e)中所述的加水的量为每100kg糯米加入80kg的水。

步骤d)中所述的酒曲的加入量为每100kg糯米加入酒曲0.3—0.6㎏。

步骤e)中所述的酒曲的加入量为每100kg糯米加入酒曲13—17㎏。

附图说明

图1为金线莲黄酒生产工艺流程。

具体实施方式

为了使本发明所述的内容更加便于理解，下面结合具体实施方式对本发明所述的技术方案做进一步的说明，但是本发明不仅限于此。

实施例 1

a)      浸泡：将总量2/3的糯米倒入池内，放入清水，浸泡20小时；

b)      蒸饭  将泡好的糯米装入箩筐中，用清水淋去浆水，沥干后按量倒入饭甑中，打开蒸汽，至蒸汽全部透过米面，用竹刷扫匀，至米无白心，将竹筛盖上，至饭熟，关蒸汽，打开筛盖；

c)      冲淋  饭熟后，用清水冲淋，每甑饭冲淋两桶冷水，复淋一小桶50度的水，使饭温上下一致，淋完后饭温约在32—35度。