[发明专利]金线莲黄酒生产工艺

权利要求书

1.一种金线莲黄酒，其制作方法为：

浸泡糯米→蒸米成饭→淋水冷却→落缸→糖化发酵→加入金线莲汤汁→榨酒→调色→煎酒→陈化贮存→勾兑过滤→灌装封口成品；

其中金线莲汤汁为金线莲干品加水煎煮后得到的汤汁。

2.如权利要求1所述的黄酒，其特征在于所述的金线莲汤汁具体的做法为：金线莲鲜品→清洗→晒干成干品→加水煎煮；其中加水煎煮的比例为1kg金线莲干品加水80—100kg，小火煎煮1.5小时。

3.如权利要求1所述的黄酒，其特征在于所述的金线莲汤汁的加入量为每100kg糯米总量加入20kg的金线莲汤汁。

4.如权利要求1所述的黄酒，其特征在于其具体制作方法如下：

a)    浸泡：将总量2/3的糯米倒入池内，放入清水，浸泡20小时；

b)   蒸饭：将泡好的糯米用清水淋洗并沥干后蒸熟成饭；

c)    冲淋：用清水冲淋，使饭温保持在32—35度；

d)   落缸：将冲淋后的糯米饭沥去有余水，倒入大缸内，加入酒曲，拌匀将其整为U形窝；控制缸内温度为26—28度；保温让其发酵；

e) 糖化发酵：落缸48小时后，再次加入酒曲，并加水，保温；再过22—24小时，将剩下1/3的糯米按步骤a）-c)的方法蒸好冲淋后，加入缸内，搅拌均匀，缸内温度控制在27—30度，让其发酵；在发酵期间进行开耙，开耙的频率视缸内温度而定，以保证缸内温度控制在27—30度，6-7小时后将酒搅拌均匀后装入酒坛中并封好继续发酵；

f) 加入金线莲汤汁：待酒坛的酒开始澄清，酒糟开始下沉，将酒倒入酒池，按比例在酒池中加入金线莲汤汁并搅拌均匀；

g)    榨酒：将酒池中加入金线莲汤汁的酒进行榨酒；

h)   调色：榨好的酒，加入焦糖色素，加入量为每吨酒1-2kg；

i)     煎酒：煎酒温度在90—95度；

j)     陈化贮存：将煎好的酒密封陈化三年以上；

k)    勾兑过滤：将陈化好的酒勾兑后速冷到4至-2℃后，沉淀48小时以后，经硅藻土和精滤机过滤到储酒桶中；

l)  罐装封口成品。

5.如权利要求4所述的黄酒，其特征在于步骤e)中所述的加水的量为每100kg糯米总量加入80kg的水。

6.如权利要求4所述的黄酒，其特征在于步骤d)中所述的酒曲的加入量为每100kg糯米总量加入酒曲0.3—0.6㎏。

7.如权利要求4所述的黄酒，其特征在于步骤e)中所述的酒曲的加入量为每100kg糯米总量加入酒曲13—17㎏。