[发明专利]一种紫色果蔬汁饮料及其制备工艺

说明书

技术领域

本发明涉及食品生产技术领域，具体涉及一种紫色果蔬汁饮料及其制备工艺。

背景技术

桑果，又称桑椹、桑枣，是桑科落叶乔木桑树的果实，为药食两用中药材，有中华“果皇”之美誉。桑果具有“补肝益肾、清肝明目、安魂镇魄、养颜补血、润肠通便”等功效，关于其食用保健功能早在《本草纲目》已有记载。成熟的桑果色紫红，质油润，味甜汁多，酸甜适口，具有调节免疫、促进造血细胞生长、降血糖、护肝等药理作用，可用于贫血、糖尿病、神经衰弱、眩晕、失眠、便秘、肝功能异常等疾病的防治，特别是含有丰富的花青素，是桑果紫色来源，近年来大量研究表明，花青素具有抗氧化、抗肿瘤、降血脂、降血糖、抗炎等多种药理功效，营养价值很高。

由于桑果含有大量的糖分，很难直接粉碎，且在粉碎过程中极易吸潮，目前对桑果的利用主要是榨取果汁。而桑果榨完果汁剩下部分桑果渣，基本上作为废弃物丢弃，导致其利用率很低。但这些丢弃的桑果渣中糖分已大大降低，粗纤维和花青素含量也较高，有很高的开发利用价值。

化学合成色素作为食品添加剂的一类，其使用一直饱受诟病，从而制约着整个食品行业的发展，而纯天然食用色素由于其安全无毒、还具有一定的营养价值和药理作用，使其成为今后食品着色剂发展的必然趋势。桑果、乌梅、黑加仑、黑葡萄都含有丰富的花青素而呈现紫色，是重要的天然色素来源。桑果虽然色泽好，口感酸甜，风味独特，营养突出，可用来加工成一种紫色的健康食品基料。

如今，随着人们物质文化水平的不断提高，对健康饮食的需求也在逐渐增加，因此人们拒绝了碳酸饮料，并希望寻找到一种口感和营养俱佳的替代品，目前市场上还没有一种以桑果、乌梅、黑加仑、黑葡萄为主要原材的紫色果蔬汁的健康饮品面世。

发明内容

（一）要解决的技术问题

本发明要解决的技术问题是提供一种口感好，并且营养丰富的紫色果蔬汁饮料及其制备工艺。

（二）技术方案

为解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案是提供一种紫色果蔬汁饮料，所述紫色果蔬汁由以重量百分比计的下列组分组成：

桑葚汁          5          乌梅汁         5

黑加仑汁        5          黑葡萄汁       10

黑木耳          2-3        紫菜           2-5

白砂糖          5-10       黄原胶         0.1-0.3

羧甲基纤维素钠  0.1-0.3     山梨酸钾       0.03

纯净水          加至100。

作为优选的技术方案，所述紫色果蔬汁饮料由以重量百分比计的下列组分组成：

桑葚汁          5          乌梅汁         5

黑加仑汁        5          黑葡萄汁       10

黑木耳          2-3        紫菜           3-4

白砂糖          6-7       黄原胶         0.2-0.3

羧甲基纤维素钠  0.2-0.3     山梨酸钾       0.03

纯净水          加至100。

本发明还提供一种紫色果蔬汁饮料的制备工艺，所述制备工艺依次包括下列步骤：

1）将桑葚、乌梅、黑加仑和黑葡萄洗净后分别制成桑葚汁、乌梅汁、黑加仑汁和黑葡萄汁，然后将按照所述制备量称取桑葚汁、乌梅汁、黑加仑汁和黑葡萄汁混合并用适量水稀释，之后用120目筛过滤后制得混合果汁；

2）将按照所述制备量称取的黑木耳和紫菜用适量温水浸泡30分钟，煮沸1小时后打浆，120目过滤，制得黑木耳、紫菜浆液；

3）将按照所述制备量称取的白砂糖用适量水溶解，之后用120目筛过滤后，制得白砂糖水；

4）将按照所述制备量称取的黄原胶和羧甲基纤维素钠加入到适量的40-60℃温水中，然后进行强力搅拌，以使其溶解，之后用胶体磨进行磨浆，制得混合胶液；

5）将步骤1）中的混合果汁、步骤2）中的黑木耳、紫菜浆液、步骤3）中的白砂糖水、步骤4）中的混合胶液以及按照所述制备量称取的山梨酸钾加入到调配罐中，并加入余量的纯净水定容并搅拌均匀，用柠檬酸、苹果酸或柠檬酸钠、碳酸氢钠将溶液PH调至3.6±0.1，由此制得紫色果蔬汁；