[发明专利]一种冰糖杨梅及其加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种冰糖杨梅及其加工方法。

背景技术

青梅又称果梅、酸梅，属于蔷薇科果树之一，原产我国，是我国亚热带特产水果。青梅是一种药食两用资源，具有多种保健功能。青梅的成分组成具有如下特点：  （1）低糖高酸（总糖1.3％、总酸6.4％），其T值（糖酸比）为0.2，是鸭梨的1／72，杏的1／8，甚至比柠檬的T值还低。因而，果梅是一种优良的天然酸味原料。天然有机酸具有多种生理调节功能，是青梅的主要功效成分。  （2）具有合理的钙磷比，其比值约为1：1。与其它几种水果相比，不仅钙磷比合理，而且绝对数最较高，是生产儿童食品和老年食品的好原料。  （3）含Vb2高达5.6mg/100g，为其它水果的数百倍，而且Vb2处于很稳定的高酸性环境中,这是青梅很突出的优势。      因而，青梅具有一定的药用价值，性温味酸，入肝、脾、肺、大肠经，有敛肺止咳，生津止喝，涩肠止泻，安蛔的作用，可治久咳、虚热、烦渴、 腹痛、呕吐等。在传统中医学中，人们普遍认为青梅有驱虫止痢、促进消化、除热烦满、祛腐生肌、止烦渴等药理作用。      此外，青梅还具有以下保健作用：  （1）调酸碱平衡，保持体液弱碱性：

食品可以分为酸性食品和碱性食品，人们主食的大米、鱼、肉、蛋、禽等是酸性食品，长期过多食用会使人体血液酸性化，成为产生各种疾病的根源。      青梅虽然很酸，但其组分中碱性矿物质大大多于酸性矿物质，青梅中的天然优质有机酸有益于钙的吸收，所以是出类拔萃的碱性食品，可以中和血液的酸性，保持体液的弱碱性。  （2）消除疲劳增加活力       青梅果实中含有的大量天然优质柠檬酸能促进TCA循环，迅速将疲劳元素排出体外，最大限度地产生能量，使食物完全燃烧，这对运动员、高温作业人员恢复体力尤有实际价值。  （3）显著的整肠作用       青梅果实具有调节肠胃功能的独特功效。青梅中的儿茶酸能促进肠子的蠕动和调理肠子，对便秘（尤其是孕妇）有显著功效。       青梅中含有丰富的有机酸可使人体肠道暂时呈酸性，对大肠杆菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等病原菌有一定抑制作用，可用于预防肠道传染病。对腹泻便秘皆有效，具有双向调节作用，是最合适的调整消化器官的活性食品。  （4）青梅的解毒作用       食品中的添加剂、染色剂等有害成分进入人体后，都是通过肝脏和肾脏的解毒作用排出体外。青梅果实含有的丙酮酸和齐墩果酸等活性物质对肝脏有保护作用，能提高肝脏的解毒功能，增强人体解食毒、水毒、血毒的能力，故有“人体卫士”之称。  （5）防老抗衰       青梅果实能促进唾液腺分泌史多的腮腺素，腮腺素是一种内分泌素，常被称为“返老还童素”，它可以促进全身织织和血管趋于年青化，保持新陈代谢的节律，使70多岁的老人脸色红润,有美肌美发之功效。净血、解毒、杀菌是保持人体自身健康的三在要素，青梅皆有之，它是集医疗、养生、保健于一体的上佳果品。但新鲜的青梅的保存不易，时间短，且口味单一，为此，我们开发了一种储存时间长、口味佳的冰糖杨梅及其加工方法。

发明内容

针对上述存在的技术问题，本发明的目的是：提出了一种储存时间长、口味佳、营养丰富的冰糖杨梅及其加工方法。  

本发明的技术解决方案是这样实现的：一种冰糖杨梅，包含杨梅、白砂糖、甜蜜素、柠檬酸、糖精钠、甘宝、阿斯巴甜、味精、苯甲酸钠、山梨酸甲、香兰素、胭脂红、冰糖、食盐、水；其中，每100斤冰糖杨梅成品中，白砂糖占25-35斤、甜蜜素占0.01-0.04斤、柠檬酸占0.5-1斤、糖精钠占0.01-0.03斤、甘宝占0.01-0.05斤、阿斯巴甜占0.1-0.2斤、味精占0.1-0.4斤、苯甲酸钠占0.01-0.025斤、山梨酸甲占0.01-0.025斤、香兰素占0.01-0.05斤、胭脂红占0.01-0.03斤、冰糖占1-2斤、食盐占3-6斤、水占3-5斤，其余为杨梅。 

优选的，所述冰糖杨梅的加工方法，包含以下步骤：

1），选料：选择八九成熟的鲜果杨梅；

2），盐渍：将鲜果杨梅用清水洗涤后，放入大池中，然后拌入食盐，食盐的加入量为鲜果杨梅总质量的25-30%，腌制时间为20-30天，期间，每天用循环泵循环盐水，使盐分渗透均匀，即制成第一道半成品：水胚；

3），漂洗：把腌制好的杨梅，从大池中捞出，捞出后，放入漂洗池，进行漂洗，用清水漂洗杨梅中杂质和盐分，脱去盐分的百分之八十左右，再从漂洗池中捞出后晒干，即制成第二道半成品：干胚；

4），配料∶将白砂糖，甜蜜素，柠檬酸，糖精钠，甘宝，阿斯巴甜，味精，胭脂红，苯甲酸钠，山梨酸甲，香兰素按比例混合；